결론은 이렇습니다. 인산은 인이 들어 있는 무기산이고, 로스팅은 인이라는 원소를 새로 만들지 못합니다. 원두의 인산 재료는 생두가 이미 가진 인의 양으로 정해집니다. 로스팅 뒤 인산 수치가 늘어 보이는 것은 무게가 줄어 농축되거나, 이미 있던 인 화합물이 쪼개져 풀려났기 때문이지 새로 만들어졌기 때문이 아닙니다. 로스팅으로 인산을 만들 수는 없습니다 인산의 재료인 인은 생두가 이미 가진 양으로 정해집니다. H₃PO₄ 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 인산은 무기산입니다 유기산 인산 탄소 골격이 있음 당 등에서 만들어짐 로스팅 중 생길 수 있음 탄소 골격이 없음 인 원자가 있어야 함 로스팅이 만들지 못함 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 인은 새로 생기지 않습니다 로스팅 전 생두 로스팅 후 원두 인 원자의 수는 로스팅 전후가 같습니다. 점 하나를 인 원자로 나타낸 개념도입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 인산이 늘어 보이는 두 가지 이유 1 무게가 줄어 농축됩니다 물과 가스는 빠지고 인은 남습니다 2 이미 있던 인 화합물이 쪼개집니다 피트산 같은 화합물에서 인산이 풀려납니다 둘 다 새로 만든 인산이 아닙니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 인산은 생두를 고를 때 정해집니다 로스팅으로 인을 늘릴 수 없습니다 로스팅이 바꾸는 산은 주로 유기산입니다 생두를 바꿔 같은 조건으로 커핑합니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 인산은 흔히 어떻게 설명됩니까? 로스팅이 인산을 만들거나 끌어낸다는 설명이 널리 쓰입니다. 로스팅 중 늘어나는 산 목록에 인산을 함께 넣거나, 배전도를 조절해 인산의 산미를 살린다는 식의 설명입니다. 이 설명은 인산이 로스팅 중에 만들어진다고 봅니다. 인산은 어떤 산입니까? 인산은 탄소 골격이 없는 무기산입니다. 인산(H₃PO₄)은 인 원자 하나에 산소와 수소가 붙은 산입니다. 당이 열로 분해되며 생기는 아세트산이나 포름산 같은 유기산과 달리, 인산은 인 원자가 있어야만 만들어집니다. 첫 번째 수소이온을 쉽게 내놓...

결론은 이렇습니다. 산미와 신맛은 혀의 같은 채널로 느끼는 같은 감각입니다. 같은 신맛을 좋다고 평가하면 산미, 나쁘다고 평가하면 신맛이라 부를 뿐입니다. 그래서 산미만 살리고 신맛만 없애는 방법은 없습니다. 같은 산이 다르게 느껴지는 이유는 농도, 단맛, 함께 오는 맛에서 찾아야 합니다. 산미와 신맛은 서로 다른 맛이 아닙니다 같은 감각을 좋다고 하면 산미, 나쁘다고 하면 신맛이라 부릅니다. 산미 = 신맛 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 혀의 신맛 채널은 하나입니다 시트르산 말산 아세트산 퀸산 수소 이온 신맛 채널 OTOP1 어떤 산이든 신맛은 같은 채널로 느낍니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 다른 것은 감각이 아니라 평가입니다 같은 신맛 감각 좋다고 평가하면 산미 나쁘다고 평가하면 신맛 산미만 살리고 신맛만 없애는 방법은 없습니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 같은 산이 다르게 느껴지는 세 가지 이유 1 농도 혀는 총량이 아니라 농도를 느낍니다 2 단맛 단맛이 신맛을 실제로 눌러 줍니다 3 함께 오는 맛 퀸산 계열은 쓴맛과 떫음을 데려옵니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 시다면 세 가지로 나눠 보십시오 덜 추출된 경우 더 추출해야 합니다 원두에 산이 많이 남은 경우 추출로는 한계, 로스팅과 물로 접근합니다 산미가 살아 있는 경우 더 추출하면 안 됩니다 진단은 측정이 아니라 관찰입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 산미와 신맛은 흔히 어떻게 설명됩니까? 좋은 산미와 나쁜 신맛은 서로 다른 맛이라는 설명이 널리 쓰입니다. 밝고 과일 같은 산미는 좋은 산에서 오고, 날카롭고 불쾌한 신맛은 나쁜 산에서 온다는 식의 설명입니다. 이 설명대로라면 산미는 살리고 신맛만 없애는 추출법이나 로스팅법이 있어야 합니다. 산미와 신맛은 왜 같은 감각입니까? 혀의 신맛 세포는 수소이온 하나를 통해 신맛을 느낍니다. 신맛을 느끼는 세포에는 수소이온을 들여보내는 채널(OTOP1)이 있고, 이 채널이 없으면 신맛 반응이 사라진다는 연구...

결론은 이렇습니다. 투입한 콩은 실온에서 출발해 오르기만 하고, 식었다가 다시 오르는 것은 예열된 센서입니다. 터닝포인트는 센서의 반응 속도, 꽂힌 위치, 투입량에 따라 달라지는 센서의 최저점입니다. 콩 온도의 바닥도, 기계끼리 비교할 기준도 아니므로 같은 기계에서 배치끼리 비교하는 관측값으로 쓰십시오. 터닝포인트는 콩의 온도가 아니라 센서의 최저점입니다 주황: 센서 숫자 연한 선: 콩의 평균 온도 콩은 식지 않고 오르기만 합니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 콩은 투입 뒤에 식지 않습니다 콩 센서 실온에서 출발 투입 순간부터 오르기만 함 예열되어 높은 숫자 차가운 콩에 식음 다시 오름 떨어지는 것은 콩이 아니라 센서입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 터닝포인트를 바꾸는 것 센서의 굵기와 종류 온도를 따라가는 속도 센서의 위치와 깊이 콩에 묻힌 정도 투입량 센서가 콩에 묻히는 정도 투입 온도와 드럼 회전 콩과 공기가 센서에 닿는 방식 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 센서가 다르면 터닝포인트도 다릅니다 빠른 센서 31초, 78도 느린 센서 64초, 99도 두 경우 모두 콩은 같은 온도 곡선을 따릅니다. 단순 모형으로 계산한 예시이며 실제 기계 값이 아닙니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 터닝포인트는 이렇게 쓰십시오 같은 기계, 같은 센서, 같은 투입량끼리 비교 흡기와 배기 온도를 함께 기록 다른 기계의 숫자와 비교하지 않음 투입 온도와 화력의 보정 기준으로 쓰지 않음 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 터닝포인트는 흔히 어떻게 설명됩니까? 투입 뒤 온도가 가장 낮아지는 지점을 터닝포인트라 부르고, 이 온도로 투입 조건을 판단하라는 설명이 널리 쓰입니다. 터닝포인트를 몇 도에 맞추라거나, 터닝포인트 온도를 보고 투입 온도와 화력을 고치라는 식의 설명입니다. 이 설명은 터닝포인트를 콩 온도의 바닥으로 봅니다. 콩은 투입 뒤에 식습니까? 식지 않습니다. 콩은 실온에서 출발해 투입 순간부터 오르기만 합니다. 뜨거운 드럼에 들...

결론은 이렇습니다. 흔히 건조 구간이라 부르는 로스팅 초반은 콩 온도가 낮아 맛을 만드는 반응이 매우 느리게 진행되는 시간입니다. 이 시간에 준비되는 것은 콩 속까지 오른 온도와 빠져나가기 시작한 수분, 뒤의 반응이 달릴 조건입니다. 맛을 직접 만들지는 않지만, 맛이 만들어지는 조건을 정합니다. 건조 구간은 맛을 만드는 시간이 아니라 재료를 준비하는 시간입니다 초반에 준비되는 것은 콩 속 온도와 수분 상태입니다. 겉 속 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 초반에는 반응이 매우 느립니다 100도 약 7,000분의 1 130도 약 310분의 1 160도 약 21분의 1 200도 기준 200도 대비 반응 속도, 활성화 에너지 130 kJ/mol로 놓은 예시 계산입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 이 시간에 준비되는 것 1 콩 속까지 오른 온도 겉이 먼저 데워지고 속이 뒤따릅니다 2 빠져나가기 시작한 수분 물은 배출할 때까지 계속 빠져나갑니다 3 뒤의 반응이 달릴 조건 맛은 이 조건 위에서 만들어집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 건조 구간의 끝은 정할 수 없습니다 수분은 투입부터 배출까지 계속 빠져나갑니다 옐로잉은 색 변화가 눈에 띈 관찰 시점입니다 끝을 정할 수 없는 구간의 비율은 계산할 수 없습니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 비율 대신 초반 조건을 기록하십시오 투입 온도와 생두 수분 터닝포인트 시각과 온도 흡기와 배기 온도 콩 온도가 100도, 150도를 지난 시각 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 건조 구간은 흔히 어떻게 설명됩니까? 투입부터 옐로잉까지를 건조 구간이라 부르고, 이 시간의 길이가 맛을 크게 바꾼다는 설명이 널리 쓰입니다. 건조 구간을 전체 로스팅 시간의 몇 %로 맞추라거나, 이 구간을 길게 가져가면 맛이 부드러워지고 짧게 가져가면 산미가 살아난다는 식의 설명입니다. 이 설명은 초반에 맛이 직접 만들어진다고 봅니다. 초반에는 왜 맛이 거의 만들어지지 않습니까? 로스팅 초반의 콩 온도에서는 맛을 만드는...