결론은 이렇습니다. 흔히 건조 구간이라 부르는 로스팅 초반은 콩 온도가 낮아 맛을 만드는 반응이 매우 느리게 진행되는 시간입니다. 이 시간에 준비되는 것은 콩 속까지 오른 온도와 빠져나가기 시작한 수분, 뒤의 반응이 달릴 조건입니다. 맛을 직접 만들지는 않지만, 맛이 만들어지는 조건을 정합니다. 건조 구간은 맛을 만드는 시간이 아니라 재료를 준비하는 시간입니다 초반에 준비되는 것은 콩 속 온도와 수분 상태입니다. 겉 속 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 초반에는 반응이 매우 느립니다 100도 약 7,000분의 1 130도 약 310분의 1 160도 약 21분의 1 200도 기준 200도 대비 반응 속도, 활성화 에너지 130 kJ/mol로 놓은 예시 계산입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 이 시간에 준비되는 것 1 콩 속까지 오른 온도 겉이 먼저 데워지고 속이 뒤따릅니다 2 빠져나가기 시작한 수분 물은 배출할 때까지 계속 빠져나갑니다 3 뒤의 반응이 달릴 조건 맛은 이 조건 위에서 만들어집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 건조 구간의 끝은 정할 수 없습니다 수분은 투입부터 배출까지 계속 빠져나갑니다 옐로잉은 색 변화가 눈에 띈 관찰 시점입니다 끝을 정할 수 없는 구간의 비율은 계산할 수 없습니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 비율 대신 초반 조건을 기록하십시오 투입 온도와 생두 수분 터닝포인트 시각과 온도 흡기와 배기 온도 콩 온도가 100도, 150도를 지난 시각 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 건조 구간은 흔히 어떻게 설명됩니까? 투입부터 옐로잉까지를 건조 구간이라 부르고, 이 시간의 길이가 맛을 크게 바꾼다는 설명이 널리 쓰입니다. 건조 구간을 전체 로스팅 시간의 몇 %로 맞추라거나, 이 구간을 길게 가져가면 맛이 부드러워지고 짧게 가져가면 산미가 살아난다는 식의 설명입니다. 이 설명은 초반에 맛이 직접 만들어진다고 봅니다. 초반에는 왜 맛이 거의 만들어지지 않습니까? 로스팅 초반의 콩 온도에서는 맛을 만드는...