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강사 소개

퍼스트펭귄커피컴퍼니 로스팅 교육

강사 염평용

2010년부터 커피를 볶았고, 2016년부터 로스팅을 가르쳤습니다.

감으로 익히는 로스팅이 아니라 열이 어떻게 전달되고 원두 안에서 무슨 일이 일어나는지를 근거로 설명합니다. 부천과 청주에서 수업하며, 제조 현장의 로스팅 컨설팅도 함께 하고 있습니다.

경력

구분내용
커피 경력2010년부터
로스팅 경력2010년부터
로스팅 교육2016년 개강, 매년 20명 이상 수료
수업 장소부천 상동 408-4 우신프라자, 청주 노프커피랩
교육 장비스트롱홀드 S7(부천), 스트롱홀드 S2(청주)
생산 장비이지스터 30kg 스마트 2대

자격

구분내용
Q Grader커피 품질 평가 국제 자격
바리스타 자격증사단법인 바리스타 자격
SCAE 바리스타Lv1, Lv2

대회와 심사

연도내용
2015Compak Espresso Champ 우승
2015, 2016KNBC 심사위원
2015BGBC 심사위원

수업의 기준

설명할 수 없는 것은 가르치지 않습니다.

로스팅에서 흔히 쓰이는 표현 중에는 근거가 확인되지 않은 것이 많습니다. 수업에서는 열전달과 갈변 반응, 수분과 압력처럼 실제로 확인할 수 있는 것부터 다룹니다. 숫자를 외우게 하는 대신 왜 그렇게 되는지를 짚습니다.

볶고, 마셔 보고, 기록해 비교합니다.

프로파일을 따라 그리는 연습이 아니라 잔에서 확인하는 순서로 진행합니다. 커핑으로 결과를 확인하고 기록을 남겨 다음 배치와 비교합니다. 그렇게 쌓인 기록이 각자의 기준이 됩니다.

수업에서 쓰는 내용을 글로도 공개합니다.

로스팅 화학, 추출 물리, 물과 감각에 관한 자료를 연재로 정리해 공개하고 있습니다. 수업에서 다루는 근거를 미리 확인하실 수 있습니다.

컨설팅

공장형 제조업과 로스터리 카페를 함께 맡아 왔습니다.

월 생산 10t 규모와 5t 규모의 공장형 제조업에서 로스팅을 설계했고, 로스터리 카페도 여러 곳 진행했습니다. 생산량과 장비 조건이 다른 현장에서 프로파일을 잡고 품질을 일정하게 유지하는 작업입니다.

업체명은 공개하지 않습니다. 외부의 도움을 받았다는 사실이 알려지는 것은 해당 업체에 이로울 것이 없기 때문입니다. 상담하실 때는 말씀드립니다.

교육과 컨설팅에서 쓰는 접근은 같습니다.

기계와 생두의 조건을 먼저 읽고, 목표한 맛에서 거꾸로 설계합니다. 현장에서 통하는 방법을 수업에서도 그대로 씁니다.

교육 과정

과정구성수강료
로스팅 클래스 Lv12시간 8회100만 원 (재료비 포함)
로스팅 클래스 Lv22시간 8회150만 원
로스팅 전문가 이론2시간 6회120만 원
SCA 바리스타 자격 과정청주 노프커피랩 진행문의

상담과 신청은 010-3444-1721로 카카오톡 또는 문자 주십시오. 수업 일정과 남은 자리를 안내해 드립니다.

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