결론은 이렇습니다. 커피의 성분은 산이 먼저, 단맛이 다음, 쓴맛이 마지막처럼 순서대로 추출되지 않습니다. 물이 닿는 순간부터 모든 성분이 함께 녹기 시작하고, 성분마다 녹는 속도만 다릅니다. 그래서 추출을 일찍 멈추거나 오래 이어 가면 특정 맛을 골라 끊어 내는 것이 아니라, 녹아 나온 성분들의 비율이 달라집니다. 원두의 배전도도 이 속도를 바꾸므로 추출 기록은 로스팅 기록과 함께 봐야 합니다. 커피 성분은 순서대로 추출되지 않습니다 모든 성분이 물이 닿는 순간부터 함께, 다른 속도로 녹습니다. 순서가 아니라 속도 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 흔한 설명과 실제 추출 흔한 설명 실제 추출 산이 먼저 나오고 단맛이 뒤따르고 쓴맛이 마지막 모든 성분이 동시에 물이 닿자마자 시작 녹는 속도만 다름 달라지는 것은 순서가 아니라 비율입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 녹는 속도를 바꾸는 것 성분의 크기와 녹는 정도 작고 잘 녹는 성분이 빨리 나옵니다 분쇄 굵기 입자 속까지 거리가 달라집니다 물의 온도와 흐름 녹아 나오는 속도가 달라집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 초반 추출물에도 모든 성분이 있습니다 초반 빨리 녹는 성분의 비율이 높음 중반 중간 속도 성분의 비율이 늘어남 후반 느리게 녹는 성분의 비율이 늘어남 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 추출을 조정할 때 이렇게 생각하십시오 특정 맛만 골라 끊어 낼 수 없음 수율과 농도가 비율을 바꿈 원두의 배전도가 녹는 속도를 바꿈 맛은 커핑과 추출 기록으로 확인 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 추출은 흔히 어떻게 설명됩니까? 산이 먼저 나오고, 단맛이 뒤따르고, 쓴맛이 마지막에 나온다는 설명이 널리 쓰입니다. 그래서 추출을 일찍 끊으면 쓴맛을 빼고 산미와 단맛만 담을 수 있다는 식입니다. 이 설명은 성분이 차례를 기다렸다가 하나씩 나온다고 봅니다. 실제로 성분은 어떻게 녹아 나옵니까? 물이 닿는 순간부터 녹을 수 있는 모든 성분이 함께 녹기 시작합니다. 분쇄한 원두에 물이 닿으...