결론은 이렇습니다. 커피에서 느끼는 단맛은 설탕이 녹아 있어서가 아닙니다. 생두에 들어 있던 자당은 로스팅에서 대부분 분해되고, 남은 양을 넉넉히 잡아도 추출된 커피의 자당 농도는 단맛을 알아채는 농도에 한참 못 미칩니다. 커피의 단맛은 캐러멜 같은 달콤한 향이 단맛으로 느껴지는 현상, 신맛과 쓴맛이 누그러지는 효과, 추출의 균형이 함께 만듭니다. 로스팅은 이 세 가지를 모두 바꾸므로, 단맛은 당도계 숫자가 아니라 로스팅 기록과 커핑으로 확인해야 합니다. 커피의 단맛은 설탕에서 오지 않습니다 생두의 자당은 로스팅에서 대부분 분해됩니다. 향과 맛의 균형이 만드는 단맛 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 생두의 자당은 어디로 갑니까? 로스팅 중 대부분 분해 열로 쪼개져 다른 물질이 됩니다 향 성분과 갈색 물질 마이야르 반응과 당의 열분해에 쓰입니다 산으로도 바뀜 아세트산 같은 유기산의 주된 재료입니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 남은 자당을 크게 잡아도 커피 속 자당 약 0.67 g/L 단맛 인지 농도 약 3.4 g/L 볶은 원두에 자당 1%, 원두 20 g, 물 300 mL로 놓은 예시 계산입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 커피에서 단맛을 느끼게 하는 것 달콤한 향 캐러멜 같은 향이 단맛으로 느껴집니다 신맛과 쓴맛의 누그러짐 맛끼리 세기를 낮춥니다 추출의 균형 덜 추출되면 단맛 쪽이 덜 나옵니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 단맛을 찾을 때 이렇게 확인하십시오 당도계 숫자를 설탕 양으로 보지 않음 향과 여운을 커핑 메모에 적음 배출 온도와 시간을 함께 비교 추출 수율을 같게 맞춰 비교 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 커피의 단맛은 흔히 어떻게 설명됩니까? 로스팅이 생두의 당을 캐러멜로 만들어 커피가 달아진다는 설명이 널리 쓰입니다. 단맛이 좋은 원두는 당이 많이 남아 있다거나, 당도계 숫자가 높으면 더 달다는 식의 설명입니다. 이 설명은 커피의 단맛이 녹아 있는 설탕에서 온다고 봅니다. 생두의 자당은 어디로 갑니까? ...