결론은 이렇습니다. 로부스타를 섞으면 비율만큼 단순하게 달라지지 않습니다. 볶은 뒤 품고 있는 가스가 아라비카의 약 1.4배이고, 같은 가스 수준에 이르는 에이징 시간은 미디엄 기준 약 1.99배이며, 볶은 뒤 총 유기산은 2~5배입니다. 그래서 비율을 정한 뒤에도 로스팅 방식, 에이징 기준, 물의 알칼리도를 함께 정해야 합니다. 비율을 바꾸면 이 세 가지도 다시 확인하십시오. 로부스타를 섞으면 무엇이 달라집니까 가스와 산, 에이징이 함께 달라집니다. 비율만큼 단순하지 않습니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 로부스타가 가져오는 것 가스 총가스가 약 1.4배 많습니다 에이징 미디엄 기준 약 2배 걸립니다 유기산 볶은 뒤 아라비카의 2~5배 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 30% 섞었을 때 블렌드의 변화 총가스 약 1.12배 유기산 약 1.3~2.2배 에이징 기준 다시 잡아야 함 단순 비율로 계산한 예시이며 커핑으로 확인해야 합니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 섞을 때 정해야 할 것 로스팅 방식 따로 볶을지 섞어 볶을지 에이징 기준 구성 원두의 상태를 맞춤 물의 알칼리도 산이 깎이는 비율이 다름 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 로부스타 블렌드는 이렇게 다루십시오 에이징 기준을 따로 잡음 비율을 바꾸면 날짜도 다시 확인 크레마는 원두 가스가 좌우 맛은 날짜별 커핑으로 판단 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 로부스타는 흔히 어떻게 쓰입니까? 쓴맛과 바디를 더하거나 크레마를 늘리려고 일정 비율을 섞는 경우가 흔합니다. 비율만 정하고 나머지는 아라비카 블렌드와 같게 다루는 경우가 많습니다. 실제로는 가스와 산, 에이징이 함께 달라집니다. 로부스타는 무엇이 다릅니까? 볶은 뒤 품고 있는 가스가 더 많습니다. 초기 이산화탄소는 로부스타 원두 1 g당 6.9 mg, 아라비카 4.6 mg으로 보고되었고, 분쇄할 때 나오는 가스까지 합치면 총가스는 아라비카의 1.3~1.5배입니다. 조직이 치밀해 가스가 더 천천히 빠집니다. 로부스타의 진밀...

결론은 이렇습니다. 블렌드 비율은 생두 무게, 원두 무게, 부피 가운데 어느 것을 기준으로 적었는지에 따라 다른 숫자가 됩니다. 생두를 50 대 50으로 넣어도 감량률이 15%와 17%로 다르면 볶은 뒤에는 50.6 대 49.4가 됩니다. 부피로 담으면 부피 밀도와 담는 방법까지 섞여 들어가 더 흔들립니다. 생두 무게를 기준으로 적고, 생두별 감량률과 로스팅 방식을 함께 기록하십시오. 블렌드 비율은 무엇으로 정합니까 생두 무게와 원두 무게, 부피는 서로 다른 비율을 만듭니다. 기준을 먼저 정하십시오 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 비율을 적는 세 가지 기준 생두 무게 볶기 전 무게로 적습니다 원두 무게 볶은 뒤 무게로 적습니다 부피 계량컵으로 담는 방식입니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 생두 50 대 50이 원두에서는 감량 15% 생두 50.6% 감량 17% 생두 49.4% 감량률이 다르면 볶은 뒤 비율이 달라집니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 부피로 담으면 생기는 일 부피 밀도가 다름 같은 부피라도 무게가 다릅니다 13% 차이 예시 0.70과 0.62면 무게가 1.13배 담는 방법 두드림에 따라 또 달라집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 비율은 이렇게 정하십시오 생두 무게 기준으로 적고 기록 감량률을 생두별로 기록 부피 계량은 쓰지 않음 바꿀 때는 한 번에 하나만 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 비율은 흔히 어떻게 적습니까? 50 대 50, 70 대 30처럼 숫자만 적어 두는 경우가 흔합니다. 어느 시점의 무게인지, 무게인지 부피인지를 적지 않으면 같은 숫자로도 다른 블렌드가 나옵니다. 세 가지 기준은 어떻게 다릅니까? 생두 무게 기준은 볶기 전에 계량한 값입니다. 로스팅 전에 정해지므로 배치 준비가 간단하고, 감량률이 달라져도 투입 비율은 그대로 유지됩니다. 원두 무게 기준은 볶은 뒤 계량한 값입니다. 따로 볶아 섞을 때 쓸 수 있는 기준입니다. 다만 생두마다 감량률이 다르므로 생두 기준 비율과는 다른 숫자가...

결론은 이렇습니다. 블렌드는 재료가 여러 개라 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 생두 로트 교체, 계량과 감량률, 로스팅 편차, 에이징 차이가 각각 결과를 바꿀 수 있습니다. 1 kg 배치에서 한 생두에 5 g의 오차가 생기면 비율이 0.5%p 어긋나고, 500 g 배치에서는 1.0%p가 됩니다. 단계마다 기록을 남겨 두어야 맛이 달라졌을 때 원인을 좁힐 수 있습니다. 블렌드의 재현성은 어디서 무너집니까 재료가 여러 개라 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 기록이 없으면 원인을 찾을 수 없습니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 흔들리는 네 자리 생두 로트 교체 수분과 밀도가 달라집니다 계량과 감량률 비율이 조금씩 어긋납니다 로스팅 편차 확인 지점이 평소 범위를 벗어납니다 에이징 차이 생두마다 가스가 다르게 빠집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 1 kg 배치에서 계량 오차의 크기 1 g 오차 비율 0.1%p 5 g 오차 비율 0.5%p 20 g 오차 비율 2.0%p 소량 배치일수록 같은 오차의 비중이 커집니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 로트가 바뀌면 다시 확인할 것 수분과 밀도 열 요구와 온도 흐름이 달라집니다 생두 색 복사 흡수가 달라질 수 있습니다 확인 지점 평소 범위와 비교합니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 재현성은 이렇게 지키십시오 생두 로트 교체일을 기록 배치마다 계량값과 감량률 기록 블렌드 단위로 평소 범위 관리 한 번에 한 가지만 바꿈 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 블렌드의 재현은 무엇이 어렵습니까? 단종보다 흔들리는 자리가 많습니다. 생두가 두세 가지면 로트 교체와 계량, 로스팅, 보관이 각각 배로 늘어납니다. 한 자리에서만 달라져도 결과가 달라지므로, 원인을 찾으려면 단계마다 기록이 필요합니다. 블렌드에서 흔들리는 자리 재료가 여러 개면 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 생두 입고 로트 계량 비율과 저울 오차 로스팅 확인 지점과 편차 보관과 에이징 가스가 빠지는 속도 추출 분쇄와 수율 로트, 수분, 밀...

결론은 이렇습니다. 생두를 따로 볶아 섞는 방식과 섞어서 한 번에 볶는 방식의 차이는 편차를 어디서 떠안느냐입니다. 수분과 밀도, 크기, 색이 다른 생두를 섞어 볶으면 같은 시간에 같은 열을 받아도 콩마다 도달하는 상태가 달라집니다. 따로 볶으면 각 생두에 맞는 배출 시점을 정할 수 있지만 배치 수와 손이 늘어납니다. 어느 방식이든 색 편차와 커핑으로 결과를 확인하고, 방식을 바꾸면 기준을 다시 만드십시오. 단종 로스팅 후 혼합과 혼합 후 로스팅은 무엇이 다릅니까 같은 시간에 같은 열을 받아도 콩마다 도달하는 상태가 다릅니다. 선택의 기준은 편차 관리 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 두 방식 단종 후 혼합 혼합 후 로스팅 생두별로 따로 볶음 각자 배출 시점을 정함 배치 수와 손이 늘어남 섞어서 한 번에 볶음 배출 시점은 하나 작업은 간단함 차이는 편차를 어디서 떠안느냐입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 섞어 볶으면 벌어지는 것 수분이 다르면 필요한 열이 달라집니다 밀도와 크기가 다르면 속까지 열이 퍼지는 시간이 다릅니다 색이 다르면 복사 열원에서 흡수가 다릅니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 섞어 볶을 때 벌어지는 예시 수분 1%p 차이 생두 1 kg당 23 kJ 밀도 15% 차이 열 전달 15% 지연 색 차이 근적외선 흡수 차이 앞선 글에서 계산한 값을 모은 것입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 선택은 이렇게 하십시오 편차가 큰 생두끼리는 따로 볶음 섞어 볶으면 색 편차를 한 알씩 확인 어느 방식이든 기록과 커핑으로 확인 방식을 바꾸면 기준도 다시 만듦 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 블렌딩은 흔히 어떻게 설명됩니까? 섞어서 한 번에 볶으면 맛이 섞여 조화롭다는 설명과, 따로 볶아야 제맛이 난다는 설명이 함께 쓰입니다. 어느 쪽이 옳다고 정해 두고 시작하는 경우가 많습니다. 이 설명들은 방식의 차이가 맛의 좋고 나쁨을 정한다고 봅니다. 실제로 갈리는 것은 콩끼리의 편차를 어디서 떠안느냐입니다. 섞어 볶으면 무엇...