결론은 이렇습니다. 볶은 원두의 이산화탄소는 작은 구멍 속에 기체로 있는 자유 가스와, 세포벽에 붙거나 오일에 녹아 있는 붙잡힌 가스로 나뉩니다. 처음 1~2일에 한꺼번에 빠지는 것은 주로 자유 가스이고, 그 뒤 천천히 빠지는 것은 붙잡힌 가스입니다. 다크 원두 실측 곡선을 두 저장고로 나누면 자유 가스는 약 20%, 붙잡힌 가스는 약 80%이며, 5일째 남은 가스의 98% 이상은 붙잡힌 가스입니다. 압력이 풀리는 시간과 가스가 빠지는 시간은 다르므로, 에이징은 압력이 아니라 남은 가스로 판단해야 합니다. 볶은 원두의 가스는 두 곳에 나뉘어 있습니다 처음 이틀의 가스와 그 뒤의 가스는 머무는 곳이 다릅니다. 자유 가스와 붙잡힌 가스 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 가스가 머무는 두 저장고 자유 가스 붙잡힌 가스 작은 구멍 속 기체 처음 1~2일에 빠짐 전체의 약 20% 벽에 붙거나 오일에 녹음 천천히 빠짐 전체의 약 80% 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 자유 가스가 남아 있는 비율 1일 52.8% 2일 27.9% 5일 4.1% 다크 원두 실측 곡선을 두 저장고로 나눠 계산한 값입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 압력과 가스는 다른 시계로 움직입니다 속의 압력 처음 며칠 안에 대부분 풀림 남은 가스 농도 차이로 수백 시간에 걸쳐 빠짐 분쇄하면 갇힌 가스가 최대 75%까지 한꺼번에 나옴 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 에이징은 이렇게 기록하십시오 로스팅 날짜와 시각을 포장에 적음 1, 2, 5, 7, 14일째 같은 조건으로 추출 원두째 보관 기준으로 에이징을 판단 분쇄 후에는 가스가 빠르게 빠짐을 반영 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 원두의 가스는 흔히 어떻게 설명됩니까? 볶은 원두의 가스는 며칠이면 빠져 안정된다는 설명이 널리 쓰입니다. 원두 속 압력이 사흘쯤이면 안정되니 그때부터 추출에 문제가 없다는 식입니다. 이 설명은 원두 속 가스를 한 덩어리로 보고, 압력이 풀리면 가스도 다 빠졌다고 봅니다. 가스는 원두의 어디...