결론은 이렇습니다. 과육의 당이 씨앗 속으로 옮겨 가 내추럴이 달아진다는 설명은 확인된 근거를 찾지 못했습니다. 씨앗은 파치먼트와 실버스킨에 싸인 살아 있는 조직이라, 당이 그대로 스며들어 쌓인다고 보기 어렵습니다. 가공에서 실제로 달라지는 것은 발효 중 미생물이 만드는 산과 향 성분, 건조 속도와 수분 상태, 생두의 색과 결점 위험입니다. 갈변과 향 성분의 생성, 자당의 분해는 로스팅에서 결정되므로, 가공이 다른 생두는 기록과 커핑으로 따로 다뤄야 합니다. 가공 방식이 남기는 차이와 남기지 않는 차이 과육의 당이 씨앗 속으로 옮겨 간다는 근거는 없습니다. 발효와 건조가 만드는 차이 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 흔한 설명과 확인되는 것 흔한 설명 확인되는 것 과육의 당이 씨앗에 스며듦 그래서 내추럴이 달다 워시드는 산미가 좋다 씨앗은 껍질에 싸여 있음 발효와 건조가 성분을 바꿈 차이는 향과 산에서 남 당이 옮겨 간다는 근거는 확인되지 않았습니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 가공에서 실제로 달라지는 것 미생물이 만드는 성분 발효 중 산과 향 성분이 생깁니다 건조 속도와 기간 수분이 빠지는 과정이 다릅니다 생두의 색과 상태 건조 방식에 따라 달라집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 로스팅에서 결정되는 몫 갈변과 향 생성 온도와 시간이 정합니다 자당의 분해 로스팅에서 대부분 사라집니다 산의 생성과 분해 배전도가 크게 좌우합니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 가공 방식이 다른 생두는 이렇게 다루십시오 생두 색과 수분을 함께 기록 같은 프로파일을 그대로 쓰지 않음 할로겐, 직화 기계는 초반 흡수 확인 맛의 차이는 커핑으로 확인 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 가공 방식은 흔히 어떻게 설명됩니까? 내추럴은 과육의 당이 씨앗에 스며들어 달고, 워시드는 깨끗해서 산미가 좋다는 설명이 널리 쓰입니다. 체리를 붙인 채 말리면 단맛이 배어든다는 표현도 흔합니다. 이 설명은 과육에 있던 당이 씨앗 안으로 옮겨 가 그대로 남는다고 봅니...