볶을 때마다 맛이 다르다면 기계가 아니라 조건이 흔들리고 있을 가능성이 큽니다. 무엇이 달라졌는지 적어 두지 않으면 원인을 찾을 수 없습니다. 흔들리는 항목부터 고정하고 한 번에 하나씩 확인하십시오. 무엇이 달라지고 있습니까? 같은 설정이라도 조건은 매번 다릅니다. 설정값을 똑같이 맞춰도 기계와 생두의 상태는 배치마다 다릅니다. 눈에 보이지 않는 차이가 결과를 바꿉니다. 항목 왜 달라지는가 확인 방법 예열 상태 예열 시간과 시작 온도가 매번 다릅니다 예열 시간을 초 단위로 고정합니다 배치 순번 앞 배치의 열이 드럼에 남습니다 몇 번째 배치인지 함께 적습니다 투입 무게 눈대중으로 담으면 편차가 큽니다 저울로 매번 잽니다 생두 온도 보관 장소의 실온이 계절마다 다릅니다 투입 전 생두 온도를 적습니다 생두 로트 수분과 밀도가 로트마다 다릅니다 로트가 바뀐 날짜를 기록합니다 배기 상태 채프가 쌓이면 공기 흐름이 줄어듭니다 청소 주기를 정해 둡니다 첫 배치만 유독 다릅니다. 드럼이 아직 열을 머금지 않았기 때문입니다. 예열을 마쳐도 첫 배치는 두 번째, 세 번째와 조건이 다릅니다. 금속이 열을 흡수하며 초반 흐름을 가져갑니다. 첫 배치를 기준으로 설정을 잡으면 이후 배치가 모두 빨라집니다. 첫 배치를 버리는 방법도 있습니다. 생두를 아끼려다 하루치 기록이 흔들리는 경우가 많습니다. 소량으로 한 배치를 먼저 돌려 드럼을 안정시키고 그다음부터 기록하는 방식이 관리에 편합니다. 무엇을 적어야 합니까? 다음 배치와 비교할 수 있는 것만 적으면 됩니다. 구분 적을 내용 날짜와 순번 몇 번째 배치인지 생두 산지, 로트, 투입 무게 시작 조건 예열 시간, 투입 온도 진행 1차 크랙 시각, 배출 시각 결과 배출 무게, 손실률 환경 실온과 습도 맛 커핑 또는 같은 방식으로 내린 잔의 인상 항목이 많아 보이지만 한 배치에 1분이면 적습니다. 이 ...

결론은 이렇습니다. 블렌드는 재료가 여러 개라 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 생두 로트 교체, 계량과 감량률, 로스팅 편차, 에이징 차이가 각각 결과를 바꿀 수 있습니다. 1 kg 배치에서 한 생두에 5 g의 오차가 생기면 비율이 0.5%p 어긋나고, 500 g 배치에서는 1.0%p가 됩니다. 단계마다 기록을 남겨 두어야 맛이 달라졌을 때 원인을 좁힐 수 있습니다. 블렌드의 재현성은 어디서 무너집니까 재료가 여러 개라 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 기록이 없으면 원인을 찾을 수 없습니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 흔들리는 네 자리 생두 로트 교체 수분과 밀도가 달라집니다 계량과 감량률 비율이 조금씩 어긋납니다 로스팅 편차 확인 지점이 평소 범위를 벗어납니다 에이징 차이 생두마다 가스가 다르게 빠집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 1 kg 배치에서 계량 오차의 크기 1 g 오차 비율 0.1%p 5 g 오차 비율 0.5%p 20 g 오차 비율 2.0%p 소량 배치일수록 같은 오차의 비중이 커집니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 로트가 바뀌면 다시 확인할 것 수분과 밀도 열 요구와 온도 흐름이 달라집니다 생두 색 복사 흡수가 달라질 수 있습니다 확인 지점 평소 범위와 비교합니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 재현성은 이렇게 지키십시오 생두 로트 교체일을 기록 배치마다 계량값과 감량률 기록 블렌드 단위로 평소 범위 관리 한 번에 한 가지만 바꿈 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 블렌드의 재현은 무엇이 어렵습니까? 단종보다 흔들리는 자리가 많습니다. 생두가 두세 가지면 로트 교체와 계량, 로스팅, 보관이 각각 배로 늘어납니다. 한 자리에서만 달라져도 결과가 달라지므로, 원인을 찾으려면 단계마다 기록이 필요합니다. 블렌드에서 흔들리는 자리 재료가 여러 개면 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 생두 입고 로트 계량 비율과 저울 오차 로스팅 확인 지점과 편차 보관과 에이징 가스가 빠지는 속도 추출 분쇄와 수율 로트, 수분, 밀...