볶을 때마다 맛이 다르다면 기계가 아니라 조건이 흔들리고 있을 가능성이 큽니다. 무엇이 달라졌는지 적어 두지 않으면 원인을 찾을 수 없습니다. 흔들리는 항목부터 고정하고 한 번에 하나씩 확인하십시오. 무엇이 달라지고 있습니까? 같은 설정이라도 조건은 매번 다릅니다. 설정값을 똑같이 맞춰도 기계와 생두의 상태는 배치마다 다릅니다. 눈에 보이지 않는 차이가 결과를 바꿉니다. 항목 왜 달라지는가 확인 방법 예열 상태 예열 시간과 시작 온도가 매번 다릅니다 예열 시간을 초 단위로 고정합니다 배치 순번 앞 배치의 열이 드럼에 남습니다 몇 번째 배치인지 함께 적습니다 투입 무게 눈대중으로 담으면 편차가 큽니다 저울로 매번 잽니다 생두 온도 보관 장소의 실온이 계절마다 다릅니다 투입 전 생두 온도를 적습니다 생두 로트 수분과 밀도가 로트마다 다릅니다 로트가 바뀐 날짜를 기록합니다 배기 상태 채프가 쌓이면 공기 흐름이 줄어듭니다 청소 주기를 정해 둡니다 첫 배치만 유독 다릅니다. 드럼이 아직 열을 머금지 않았기 때문입니다. 예열을 마쳐도 첫 배치는 두 번째, 세 번째와 조건이 다릅니다. 금속이 열을 흡수하며 초반 흐름을 가져갑니다. 첫 배치를 기준으로 설정을 잡으면 이후 배치가 모두 빨라집니다. 첫 배치를 버리는 방법도 있습니다. 생두를 아끼려다 하루치 기록이 흔들리는 경우가 많습니다. 소량으로 한 배치를 먼저 돌려 드럼을 안정시키고 그다음부터 기록하는 방식이 관리에 편합니다. 무엇을 적어야 합니까? 다음 배치와 비교할 수 있는 것만 적으면 됩니다. 구분 적을 내용 날짜와 순번 몇 번째 배치인지 생두 산지, 로트, 투입 무게 시작 조건 예열 시간, 투입 온도 진행 1차 크랙 시각, 배출 시각 결과 배출 무게, 손실률 환경 실온과 습도 맛 커핑 또는 같은 방식으로 내린 잔의 인상 항목이 많아 보이지만 한 배치에 1분이면 적습니다. 이 ...

결론은 이렇습니다. 블렌드는 재료가 여러 개라 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 생두 로트 교체, 계량과 감량률, 로스팅 편차, 에이징 차이가 각각 결과를 바꿀 수 있습니다. 1 kg 배치에서 한 생두에 5 g의 오차가 생기면 비율이 0.5%p 어긋나고, 500 g 배치에서는 1.0%p가 됩니다. 단계마다 기록을 남겨 두어야 맛이 달라졌을 때 원인을 좁힐 수 있습니다. 블렌드의 재현성은 어디서 무너집니까 재료가 여러 개라 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 기록이 없으면 원인을 찾을 수 없습니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 흔들리는 네 자리 생두 로트 교체 수분과 밀도가 달라집니다 계량과 감량률 비율이 조금씩 어긋납니다 로스팅 편차 확인 지점이 평소 범위를 벗어납니다 에이징 차이 생두마다 가스가 다르게 빠집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 1 kg 배치에서 계량 오차의 크기 1 g 오차 비율 0.1%p 5 g 오차 비율 0.5%p 20 g 오차 비율 2.0%p 소량 배치일수록 같은 오차의 비중이 커집니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 로트가 바뀌면 다시 확인할 것 수분과 밀도 열 요구와 온도 흐름이 달라집니다 생두 색 복사 흡수가 달라질 수 있습니다 확인 지점 평소 범위와 비교합니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 재현성은 이렇게 지키십시오 생두 로트 교체일을 기록 배치마다 계량값과 감량률 기록 블렌드 단위로 평소 범위 관리 한 번에 한 가지만 바꿈 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 블렌드의 재현은 무엇이 어렵습니까? 단종보다 흔들리는 자리가 많습니다. 생두가 두세 가지면 로트 교체와 계량, 로스팅, 보관이 각각 배로 늘어납니다. 한 자리에서만 달라져도 결과가 달라지므로, 원인을 찾으려면 단계마다 기록이 필요합니다. 블렌드에서 흔들리는 자리 재료가 여러 개면 흔들리는 자리도 여러 곳입니다. 생두 입고 로트 계량 비율과 저울 오차 로스팅 확인 지점과 편차 보관과 에이징 가스가 빠지는 속도 추출 분쇄와 수율 로트, 수분, 밀...

결론은 이렇습니다. 내 기계의 기준은 같은 생두와 같은 투입량, 같은 조작으로 여러 배치를 볶아 확인 지점이 평소 얼마나 흔들리는지 재어 만듭니다. 다른 로스터의 레시피 숫자는 기계와 센서가 달라 내 기준이 될 수 없습니다. 5배치 이상의 평균과 흔들림으로 평소 범위를 정하고, 새 배치가 그 범위를 벗어났을 때만 원인을 찾으십시오. 센서를 바꾸거나 계절, 생두 로트가 바뀌면 기준을 다시 만듭니다. 내 기계의 기준을 기록으로 만드는 법 다른 사람의 레시피 숫자보다 내 기계의 평소 범위가 기준입니다. 같은 조건 5배치부터 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 기준을 만드는 첫 단계 같은 생두, 같은 투입량 조건 하나라도 다르면 기준이 섞입니다 같은 조작으로 5배치 흔들리는 폭을 재기 위한 최소한입니다 확인 지점을 모두 기록 시각, 온도, 색, 감량률을 적습니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 5배치 1차 크랙 시각으로 평소 범위 정하기 평균 8.4분 8.3, 8.5, 8.2, 8.6, 8.4분의 평균 표준편차 약 0.16분 배치마다 흔들린 폭 평소 범위 8.08~8.72분 평균 ± 표준편차의 2배, 예시 값 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 기준이 바뀌는 때 센서를 바꾸거나 옮겼을 때 온도 숫자의 뜻이 달라집니다 계절이 바뀌었을 때 공기와 생두 조건이 달라집니다 생두 로트가 바뀌었을 때 수분과 밀도가 달라집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 기준을 만든 뒤 이렇게 쓰십시오 새 배치를 평소 범위와 비교 범위를 벗어나면 원인을 한 가지씩 확인 바꿀 때는 한 번에 한 가지만 결과는 커핑과 함께 기준에 더함 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 로스팅 기준은 흔히 어떻게 정합니까? 다른 로스터의 레시피에 적힌 온도와 시간을 기준으로 삼는 경우가 흔합니다. 유명한 로스터의 1차 크랙 온도나 배출 온도를 목표로 맞추는 식입니다. 이 방식은 숫자가 기계와 센서에 관계없이 같은 뜻을 가진다고 봅니다. 왜 내 기계의 기준이 필요합니까? 같은 콩 상태라도 ...

결론은 이렇습니다. 커핑으로 두 배치를 비교할 때는 에이징 날짜와 추출 조건을 같게 맞추고, 컵을 가린 채 컵 세 개 중 다른 한 컵을 고르는 방식으로 차이가 있는지부터 확인하십시오. 운으로 맞힐 확률은 3분의 1이므로, 한두 번 맞힌 것으로는 차이를 확정할 수 없습니다. 6번 비교해 5번 이상, 10번 비교해 7번 이상 맞히면 우연히 맞힐 확률이 5% 아래로 내려갑니다. 차이가 확인된 뒤에 향과 맛이 어떻게 다른지 적고, 로스팅 기록의 차이와 나란히 두십시오. 커핑으로 두 배치를 비교하는 법 먼저 차이가 있는지 확인하고, 그다음 어떻게 다른지 적습니다. 조건을 맞추고 가리고 비교 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 비교 전에 같게 맞출 것 에이징 날짜 가스가 줄어드는 정도가 같아야 합니다 분쇄, 비율, 물 추출 조건이 같아야 합니다 물의 온도와 시간 같은 순서와 시간으로 진행합니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 컵 세 개 중 다른 하나 찾기 준비 판단 같은 배치 2컵 다른 배치 1컵 자리는 무작위 다른 한 컵을 고름 운으로 맞힐 확률 3분의 1 차이가 있는지부터 확인합니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 우연이 아니라고 보려면 6번 중 5번 이상 맞힘 10번 중 7번 이상 맞힘 12번 중 8번 이상 맞힘 우연히 맞힐 확률이 5% 아래가 되는 기준입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 차이가 확인되면 이렇게 적으십시오 점수보다 향과 맛의 차이를 먼저 적음 산미, 단맛, 쓴맛, 여운, 바디로 나눔 로스팅 기록의 차이와 나란히 둠 다음에 바꿀 한 가지를 정함 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 커핑 비교는 흔히 어떻게 합니까? 두 배치를 나란히 놓고 이름을 본 채로 맛을 비교하는 경우가 흔합니다. 새로 바꾼 배치가 어느 쪽인지 알고 마시면 기대한 차이를 느끼기 쉽습니다. 이 방식은 차이가 있는지와 어떻게 다른지를 한 번에 판단하려 합니다. 비교 전에 무엇을 맞춰야 합니까? 에이징 날짜를 같게 맞추십시오. 볶은 뒤 가스가 빠지는 정...

결론은 이렇습니다. 두 배치가 같았는지는 곡선 모양을 눈으로 보는 것보다, 투입 시각을 0으로 맞춰 겹친 뒤 확인 지점의 시각과 온도를 숫자로 비교해야 알 수 있습니다. 150도와 180도를 지난 시각, 1차 크랙, 배출의 시각과 온도가 기본 확인 지점입니다. 끝 5분 동안 3도만 높게 지나가도 반응량은 약 21% 달라질 수 있어, 비슷해 보이는 곡선이 같은 로스팅이라는 뜻은 아닙니다. 차이가 내 기계의 평소 범위를 넘으면 커핑으로 맛을 확인하십시오. 배치가 같은지 온도 곡선을 겹쳐 확인하는 법 곡선 모양보다 몇 도에서 몇 분을 보냈는지 비교합니다. 투입 시각에 맞춰 겹치기 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 겹치기 전에 맞출 조건 같은 기계와 센서 센서가 다르면 숫자의 뜻이 달라집니다 같은 투입량과 생두 투입량이 달라지면 곡선이 달라집니다 투입 시각을 0으로 시작점을 맞춰야 시간을 비교합니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 비교할 확인 지점 150도, 180도를 지난 시각 온도가 오른 흐름을 봅니다 1차 크랙 시각과 온도 귀로 확인한 관찰 시점입니다 배출 시각과 온도 로스팅의 끝을 봅니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 끝 5분 3도 차이가 만드는 반응량 배치 A 200도 환산 6.6분 배치 B (+3도) 200도 환산 8.0분 활성화 에너지 130 kJ/mol 예시 계산입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 곡선을 겹친 뒤 이렇게 판단하십시오 확인 지점의 시각과 온도 차이를 적음 차이는 내 기계의 평소 범위와 비교 곡선 모양이 아니라 온도와 시간으로 판단 달라졌다면 커핑으로 맛을 확인 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 곡선은 흔히 어떻게 비교합니까? 두 로스팅 곡선을 화면에서 겹쳐 보고 모양이 비슷하면 같은 배치로 보는 경우가 흔합니다. 곡선이 겹쳐 보이면 재현에 성공했다고 보고, 조금 어긋나면 ROR 곡선의 모양을 맞추려는 식입니다. 이 방식은 눈에 보이는 모양의 차이가 맛의 차이를 그대로 나타낸다고 봅니다. 곡선을 겹치기...