결론은 이렇습니다. 에스프레소 크레마를 만드는 이산화탄소는 원두에 남은 가스와, 물의 중탄산이 커피의 산과 만나 생기는 가스 두 곳에서 옵니다. 물이 만드는 가스는 알칼리도가 상한이고, 마시는 물의 범위에서는 원두 가스보다 작습니다. 아라비카 5일째 원두에서 물이 원두 가스를 앞지르려면 알칼리도가 462 ppm이어야 합니다. 그래서 크레마를 조정하는 지렛대는 물이 아니라 에이징이며, 알칼리도를 낮추는 전략은 가스를 크게 줄이지 못합니다. 에스프레소 크레마의 가스는 원두가 정합니다 물이 만드는 가스는 어떤 물에서도 원두 가스보다 작습니다. 물 교체보다 에이징 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 크레마 가스의 두 출처 원두의 가스 물이 만드는 가스 원두에 남은 이산화탄소 에이징에 따라 줄어듦 아라비카 5일째 34.9 mg 물의 중탄산이 산과 반응 알칼리도가 상한 120 ppm에서 9.1 mg 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 물이 만드는 중화 가스 40 ppm 3.0 mg 120 ppm 9.1 mg 200 ppm 15.1 mg 300 ppm 22.7 mg 원두 20 g, 퍽에 머무는 물까지 90 mL 기준 계산입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 물이 원두를 앞지르려면 아라비카 5일째 알칼리도 462 ppm이 필요 아라비카 14일째 알칼리도 183 ppm이 필요 마시는 물의 범위 대부분 이보다 낮아 원두가 지배 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 크레마를 맞추려면 무엇을 조정합니까? 가스를 줄이는 지렛대는 에이징 알칼리도를 낮춰도 줄어드는 몫은 작음 너무 낮은 알칼리도는 머신 부식 위험 물을 바꿨다면 크레마 변화를 기록 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 크레마의 가스는 흔히 어떻게 설명됩니까? 물을 바꾸면 크레마가 크게 달라진다는 설명이 널리 쓰입니다. 알칼리도가 높은 물을 쓰면 크레마가 풍성해지고, 낮은 물을 쓰면 크레마가 줄어든다는 식입니다. 이 설명은 크레마의 가스를 물이 주로 만든다고 봅니다. 크레마의 가스는 어디서 옵니까? 첫...