겉이 타고 속이 덜 익는 이유는 하나입니다. 표면에 들어가는 열이 속으로 옮겨 가는 속도보다 빠르기 때문입니다. 열이 어디서 오는지부터 확인하십시오. 복사열의 몫이 크면 표면만 먼저 달아오릅니다. 대류를 늘리고 초반 화력을 낮추면 대부분 잡힙니다. 먼저 증상이 맞는지 확인하십시오. 원두를 반으로 갈라 단면을 보십시오. 겉과 속의 색이 뚜렷하게 다르면 이 경우입니다. 겉은 진한 갈색인데 속이 옅은 황갈색으로 남아 있습니다. 여러 알을 갈라 보시면 개체 차이도 함께 드러납니다. 분쇄해서 색을 비교하는 방법도 있습니다. 원두 표면의 색과 분쇄한 가루의 색이 크게 차이 나면 속이 덜 익은 것입니다. 색도계를 쓰신다면 표면 값과 분쇄 값을 각각 재어 비교하시면 됩니다. 확인 항목 정상 이 증상 단면 색 겉과 속이 비슷합니다 속이 뚜렷하게 밝습니다 분쇄 색 표면과 비슷합니다 분쇄 후 밝아집니다 향 단내가 납니다 곡물 냄새가 섞입니다 맛 신맛과 단맛이 붙습니다 탄맛과 풋내가 같이 납니다 여운 깨끗합니다 떫음이 남습니다 왜 이렇게 됩니까? 콩은 열을 세 가지 경로로 받습니다. 뜨거운 공기가 실어 오는 대류열, 드럼 벽에 닿아 전해지는 전도열, 그리고 빛의 형태로 오는 복사열입니다. 세 가지는 성격이 다릅니다. 대류는 콩 전체를 고르게 감싸고, 전도는 닿는 면에만 작용하며, 복사는 그 순간 노출된 표면만 데웁니다. 복사열은 표면에서 멈춥니다. 근적외선이 콩 안으로 들어가는 깊이는 1밀리미터가 되지 않습니다. 반면 커피콩의 열전도율은 0.1에서 0.2 W/mK 수준이라 표면에서 받은 열이 안쪽으로 퍼지는 속도가 느립니다. 표면은 이미 갈변하는데 중심은 아직 수분을 빼고 있는 상태가 만들어집니다. 노출 순간의 온도 상승은 계산으로 확인됩니다. 반무한체 모형으로 계산하면 복사 강도 5, 15, 30 kW/m²에서 0.5초 노출마다 표면이 각각 약 7도, 22도, 44도 올라갑니다. 갈변 반응은 온...

결론은 이렇습니다. 원두가 검어질수록 열을 더 받는지는 열원이 내는 빛에 따라 다릅니다. 근적외선이 많은 할로겐과 직화 화염에서는 흡수가 늘어나고(할로겐 기준 약 1.5배), 원적외선을 내는 뜨거운 드럼 벽에서는 차이가 약 2%로 색과 거의 관계가 없습니다. 그래서 할로겐이나 직화 비중이 큰 기계에서는 출력을 그대로 두어도 갈변이 진행될수록 콩이 받는 열이 저절로 늘어납니다. 원두가 검어질수록 열을 더 받습니까? 열원에 따라 다릅니다 → 근적외선: 더 받음 원적외선: 거의 같음 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 열원의 온도가 빛의 파장을 정합니다 할로겐 약 3,000 K 최고점 0.97 μm 근적외선 중심 직화 화염 약 1,800 K 최고점 1.6 μm 근적외선 중심 드럼 벽 약 250도 최고점 5.5 μm 원적외선 중심 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 생두에서 다크 원두로 갈 때 흡수율의 변화 할로겐 (근적외선) 0.61 → 0.90, 약 1.5배 직화 화염 약 1.3배 드럼 벽 (원적외선) 0.90 → 0.92, 약 2% 흡수율 값은 추정 구간이며 방향이 확정된 결론입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 색은 가시광의 성질이고 원적외선은 분자가 흡수합니다 근적외선 원적외선 갈색 물질의 흡수가 근적외선까지 이어짐 색이 짙을수록 더 흡수 O-H, C-H 결합의 진동 유기물은 방사율 0.85~0.95 색과 거의 무관 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 할로겐과 직화 기계에서는 출력 유지가 입열 유지가 아닙니다 갈변이 빨라질수록 콩이 받는 열이 늘어남 후반 단계적 출력 감소는 물리적 보정 생두 색도 재현성 점검 목록에 포함 반열풍 드럼의 벽 복사는 색 영향이 작음 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 원두 색과 열은 흔히 어떻게 설명됩니까? 검은색은 열을 더 흡수하니 배전이 진행될수록 원두가 더 빨리 뜨거워진다는 설명이 널리 쓰입니다. 검은 옷이 햇볕에 더 뜨거워지는 경험에서 나온 설명입니다. 이 설명은 원두가 받는 모든 열이 색에 따라...