퍼스트펭귄커피컴퍼니 · 로스팅을 쉽게 설명합니다 RoR이 급락했다고 커피가 망한 것은 아닙니다 온도는 200 → 203 → 204°C로 올라갔는데, RoR은 6 → 2로 내려갔습니다. 그래프가 내려간 것과 원두의 온도가 내려간 것은 다른 이야기입니다. RoR 크래시와 베이크드 판정의 오해 · 2026년 10월 23일 자료 확인 결론은 이렇습니다. RoR이 갑자기 내려갔다는 사실만으로 “이 커피는 망했다”, “베이크드 맛이 난다”고 판정할 수 없습니다. 그 선이 무엇을 계산한 것인지, 왜 내려갔는지, 실제 커피에서 어떤 결과가 나왔는지를 확인해야 합니다. 로스팅을 배울 때 “1차 크랙에서 크래시가 나면 맛이 둔해진다”, “RoR은 매끄럽게 내려가야 한다”는 설명을 접할 수 있습니다. 그러면 원두를 살피기보다 화면의 선이 꺾이지 않게 만드는 일이 목표가 되기 쉽습니다. 그런데 같은 온도 기록도 계산 설정에 따라 RoR 모양이 달라집니다. 센서가 조금 다르게 반응해도 선은 흔들립니다. 이런 영향을 구분하지 않은 채 그래프 모양을 향미의 합격선으로 사용하는 판정법은 틀렸습니다. 먼저 알아둘 세 가지 RoR: Rate of Rise의 줄임말입니다. 기록된 온도가 시간에 따라 얼마나 빨리 올라가는지 계산한 값입니다. 이 글에서는 1분 기준으로 환산한 °C/min을 씁니다. RoR 6°C/min은 해당 계산 구간에서 분당 6°C 상승하는 속도로 환산됐다는 뜻입니다. 크래시(crash): RoR이 급격하게 낮아지는 모양을 부르는 말입니다. 이 말 자체에 커피의 맛을 검사한 결과는 들어 있지 않습니다. 베이크드(baked): 업계에서 향미가 둔하고 평평하게 느껴지는 로스팅 결함을 설명할 때 쓰는 표현입니다. 이 글에서는 그래프 모양과 구분해, 실제 커피에서 평가해야 할 향미 표현으로 다룹니다. 아래 온도와 시간은 계산 원리를 설명하기 위해 만든 가상 예시입니다. 특정 로스터의 권장 설정이나 실제 시음 실험 결과가 아닙니다. 쉽게 확인하는 오해 1...

퍼스트펭귄커피컴퍼니 · 로스팅을 쉽게 설명합니다 DTR 20%는 커피가 잘 볶였다는 증거가 아닙니다 같은 20%인데, 어떤 커피는 크랙 후 1분, 다른 커피는 3분을 더 볶았습니다. 그 차이를 구별하지 못하는 숫자로 원두의 발달도를 판정할 수 없습니다. 로스팅 DTR 이론이 틀린 이유 10가지 · 2026년 10월 23일 수정 “DTR은 20~25%에 맞춰야 한다.” 이 말을 배웠다면, 먼저 20%가 무엇을 계산한 숫자인지 확인해야 합니다. 원두가 잘 익었는지 검사해서 나온 점수가 아닙니다. 원두 안쪽을 측정한 값도 아닙니다. 전체 로스팅 시간 중에서, 1차 크랙 뒤에 지난 시간이 몇 %인지 계산한 숫자 입니다. 예를 들어 8분에 크랙이 시작되고, 2분 뒤에 배출했다면 전체 시간은 10분입니다. 그중 크랙 후 시간이 2분이므로 DTR은 20%입니다. 여기서 확인한 것은 시간의 비율입니다. 커피가 충분히 발달했다는 사실을 확인한 것이 아닙니다. 처음 읽는 분을 위한 두 단어 1차 크랙: 로스팅 도중 원두에서 팝콘처럼 터지는 소리가 나타나는 구간입니다. 이 글에서는 작업자가 크랙 시작으로 기록한 시점을 기준으로 시간을 나눕니다. 발달: 가열되면서 원두의 성분과 구조가 변하는 것을 말합니다. 커피가 충분히 발달했는지 말하려면 실제 원두와 향미를 확인해야 합니다. 이 글이 비판하는 것은 “그 비율을 맞추면 잘 볶인 것이다”, “비율이 낮으면 덜 발달한 것이다”라고 판정하는 DTR 이론 입니다. 왜 이런 판정이 틀렸는지, 숫자와 그림으로 하나씩 확인하겠습니다. 틀린 이유 1 / 10 1. 같은 20%인데, 실제로 볶은 시간은 세 배 차이 납니다 크랙 후 1분과 3분을 같은 숫자로 표시해도, 그 시간이 같아지는 것은 아닙니다. 아래 세 가지 기록을 보십시오. 계산은 어렵지 않습니다. 전체 5분 중 1분, 전체 10분 중 2분, 전체 15분 중 3분입니다. 셋 다 20%입니다. 계산 예시 크랙 전 크랙 후 DTR A 4분 1분 20% B 8분 2분 ...