NOFF COFFEE LAB · SCA BREWING 오늘 잘 내린 한 잔을 내일도 다시 내릴 수 있도록. 원두와 물을 재고, 직접 내리고, 나란히 맛보고, 다시 조절해요. 청주 노프커피랩에서 내 커피를 이해하는 브루잉을 배워보세요. 청주 사창동 · 커피 입문자를 위한 브루잉 교육 안내 모양과 재질이 다른 드리퍼, 필터와 포트가 준비된 노프커피랩의 수업 테이블이에요. 도구를 고르는 이유부터 차근차근 배워가요. 영상에서 본 대로 원두를 갈고 물을 부었는데, 오늘 커피는 어제와 다르게 느껴지나요? 원두가 바뀔 때마다 레시피를 다시 찾고, 맛이 마음에 들지 않아도 무엇을 바꿔야 할지 막막할 수 있어요. 브루잉을 배우면 그때 할 수 있는 질문이 늘어나요. 얼마나 곱게 갈았는지, 원두와 물을 얼마나 썼는지, 어떤 순서로 물을 부었는지 기록해보는 거예요. 한 번 잘 내린 경험을 다시 시도할 수 있는 과정으로 만드는 공부예요. 마음에 드는 맛을 찾고, 그 맛을 다시 만들 방법을 배워요. 커피를 처음 내려도 브루잉부터 시작할 수 있어요 브루잉(Brewing)은 원두의 성분을 물로 추출해 커피를 만드는 일이에요. 핸드드립을 떠올리기 쉽지만, 물과 커피가 만나는 방식이 다른 여러 도구를 함께 이해하는 분야예요. 처음에는 저울과 타이머를 쓰는 방법, 원두와 물의 양을 정하는 방법, 드리퍼와 필터를 준비하는 일부터 익히면 돼요. 장비 이름을 많이 아는 것보다 내 손으로 한 잔을 만들고 그 결과를 살펴보는 경험이 먼저예요. SCA의 Brewing 과정 은 추출 방법과 커피의 맛, 추출을 조절하는 요소를 단계적으로 다뤄요. 입문자는 Foundation을 출발점으로 삼아 자신의 경험에 맞는 수업을 상담할 수 있어요. 저울 위에서 물을 부으며 직접 추출하는 장면이에요. 물의 양과 흐름을 눈으로 확인하며 손에 익혀가요. 수업에서 주목할 것은 ‘왜 이렇게 내리는가’예요 포트로 원을 그리는 동작만 따라 하면 원두나 도구가 바뀌었을 때 다시 막힐 수 있어요. 물이 커피 가루를 통과하는 동안 어...

결론은 이렇습니다. 같은 원두로 다른 맛이 나는 이유는 원두가 아니라 조건에 있습니다. 분쇄기와 물, 계량, 온도, 청결 다섯 가지가 잔을 갈라 놓습니다. 가장 먼저 잡을 것은 계량입니다. 저울로 원두와 물을 재고 물을 한 가지로 고정하면, 집에서도 같은 잔을 되풀이해 만들 수 있습니다. 같은 원두인데 카페와 집이 다른 이유 원두가 아니라 조건이 다릅니다. 다섯 가지를 맞춥니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 차이를 만드는 다섯 가지 분쇄기 입자 크기와 고르기가 갈립니다 물 성분이 신맛과 무게감을 바꿉니다 계량 눈대중은 매번 달라집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 나머지 두 가지 온도 물 온도가 수율을 움직입니다 청결 남은 기름이 잡맛을 만듭니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 카페와 집 카페 집 저울로 잽니다 분쇄기를 매일 맞춥니다 같은 물을 씁니다 눈대중이 많습니다 분쇄도를 잘 안 바꿉니다 물이 그때그때 다릅니다 원두가 아니라 조건의 차이입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 오늘부터 바꿀 순서 저울로 원두와 물을 잽니다 물을 한 가지로 고정합니다 분쇄도를 한 번에 하나만 바꿉니다 기록을 남깁니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 왜 같은 원두가 다르게 나옵니까? 원두는 재료일 뿐이고 잔은 조건이 만듭니다. 커피는 물이 원두에서 성분을 녹여 내는 과정입니다. 얼마나 잘게 갈았는지, 물에 무엇이 녹아 있는지, 몇 그램을 몇 밀리리터로 뽑았는지에 따라 녹아 나오는 양이 달라집니다. 카페와 집의 차이는 이 조건의 차이입니다. 카페는 조건을 매일 같은 자리에 붙들어 둡니다. 저울로 재고, 분쇄도를 맞추고, 같은 물을 쓰고, 기계를 청소합니다. 집에서 어려운 것은 기술이 아니라 이 되풀이입니다. 무엇이 잔을 가장 크게 흔듭니까 바꾸기 쉬운 것부터 차례로 잡으면 차이가 빨리 줄어듭니다. 계량 저울 하나로 해결됩니다 분쇄기 입자가 고를수록 안정됩니다 물 알칼리도가 신맛을 바꿉니다 온도 수율을 움직입니다 청결 잡맛을 없앱니다 막대는...

결론은 이렇습니다. 볶은 원두는 바로 마시는 것보다 며칠 지나 마실 때 맛이 잘 납니다. 볶는 동안 생긴 이산화탄소가 원두 안에 가득 차 있어, 물이 커피 성분에 닿는 것을 방해하기 때문입니다. 가스는 처음 이틀 사이에 크게 빠집니다. 핸드드립은 볶은 뒤 4일에서 10일, 에스프레소는 7일에서 14일 사이가 무난한 시작점이며, 봉투마다 날짜별로 마셔 보고 내 취향의 날짜를 정하면 됩니다. 원두는 언제부터 맛있어집니까 볶은 날부터 며칠이 지나야 제맛이 납니다. 가스가 빠지는 시간 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 볶은 직후에 생기는 일 가스가 가득 차 있음 물이 커피에 닿기 어렵습니다 드리퍼에서 크게 부풀음 물이 위로 밀려 올라옵니다 맛이 덜 뽑힘 같은 시간에 덜 녹아 나옵니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 볶은 뒤 남아 있는 가스 1일 절반 넘게 남음 2일 3분의 1 아래 5일 거의 빠짐 빨리 빠지는 가스를 기준으로 한 계산입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 언제부터 마시면 좋습니까 핸드드립 볶은 뒤 4일에서 10일 사이 에스프레소 볶은 뒤 7일에서 14일 사이 정답은 하나가 아님 기계와 취향에 따라 다릅니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 집에서는 이렇게 하십시오 봉투의 로스팅 날짜를 확인 날짜별로 한 컵씩 마셔 보기 맛있던 날짜를 적어 두기 다음 봉투도 같은 날짜에 열기 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 갓 볶은 원두가 제일 좋은 것 아닙니까? 갓 볶은 원두는 향이 좋지만, 추출에서는 방해가 되는 것이 있습니다. 볶는 동안 원두 안에 이산화탄소가 만들어집니다. 볶은 직후에는 이 가스가 가득 차 있어, 물을 부으면 커피가 크게 부풀며 물을 밀어냅니다. 물이 커피 성분에 고르게 닿지 못해 같은 시간에 덜 뽑힙니다. 드리퍼에서 크게 부푸는 것은 가스가 많다는 뜻입니다. 부푸는 모습이 보기에는 좋지만, 그만큼 물이 지나는 길이 흐트러졌다는 뜻이기도 합니다. 며칠 지나면 부푸는 정도가 줄고 물이 고르게 지나갑니다. 가스는 얼마...