결론은 이렇습니다. 분쇄한 커피가 빨리 상하는 이유는 두 가지입니다. 공기와 닿는 면이 크게 늘어나고, 안에 갇혀 있던 이산화탄소가 한꺼번에 빠져나갑니다. 원두 상태의 변화는 날 단위로 이야기하지만, 갈아 둔 커피의 변화는 시간 단위로 이야기해야 합니다. 집에서는 마실 만큼만 그때그때 가는 방법이 가장 큰 차이를 만듭니다. 분쇄한 커피는 왜 빨리 상합니까 가는 순간부터 시계가 빨라집니다. 면과 가스가 함께 달라집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 1 / 5 가는 순간 달라지는 것 겉면이 열립니다 공기와 닿는 면이 크게 늘어납니다 가스가 한꺼번에 빠집니다 안에 갇혀 있던 이산화탄소입니다 향이 먼저 날아갑니다 가스에 실려 함께 빠집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 2 / 5 분쇄에서 빠지는 가스 굵게 갈면 26~30%가 그 자리에서 사라집니다 중간으로 갈면 33~38%가 사라집니다 곱게 갈면 45~59%가 사라집니다 퍼스트펭귄커피컴퍼니 3 / 5 원두와 가루 원두 그대로 갈아 둔 커피 변화는 날 단위 향이 안에 남습니다 습기를 늦게 먹습니다 변화는 시간 단위 향이 먼저 빠집니다 습기를 빨리 먹습니다 같은 원두가 다른 커피가 됩니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니 4 / 5 집에서 지킬 네 가지 마실 만큼만 그때 갈기 봉지는 공기를 빼고 닫기 서늘하고 어두운 곳에 두기 그라인더 안 가루 비우기 퍼스트펭귄커피컴퍼니 5 / 5 카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오. 가는 순간 무엇이 달라집니까? 공기와 닿는 면이 크게 늘어납니다. 원두 한 알의 지름은 6 mm 안팎입니다. 드립용으로 갈면 알갱이 지름이 0.6 mm 근처가 됩니다. 지름이 10분의 1이 되면 같은 양에서 겉면적은 약 10배가 됩니다. 여기에 원두 안쪽의 빈 구멍까지 바깥 공기에 열립니다. 갇혀 있던 이산화탄소가 한꺼번에 빠집니다. 볶은 원두 안에는 로스팅에서 만들어진 이산화탄소가 남아 있습니다. 이 가스는 원두를 깨는 순간 상당량이 즉시 날아갑니다. 측정에 따르면 굵게 갈면 26~30%, 중간으로 갈면 33~38%, 곱게 갈면 ...