기사의 주제를 표현한 AI 연출 표지예요. 특정 매장·인물이나 실제 연구 현장을 촬영한 사진은 아니에요. 우리는 커피의 무엇에 돈을 내는가 · 4/4 무엇을 좋아하는지 아는 일과, 무엇을 높게 평가하는지 배우는 일은 함께 갈 수 있어요. 커피를 배우다 보면 예전에는 몰랐던 향을 구분하게 될 수 있어요. 메뉴판의 설명이 더 잘 읽히고, 유명한 커피를 마셔보고 싶은 마음도 생겨요. 그러다 어느 날 편하게 마시던 커피 앞에서 망설일 수 있어요. 이 맛을 좋아한다고 말해도 되는지 하고요. 여기에는 좋아한다는 말과 높게 평가한다는 말이 섞여 있어요. 어떤 커피의 특징과 생산 과정을 이해하고 그 작업을 존중하면서도, 오늘 내가 다시 주문할 음료는 다른 종류일 수 있어요. 그 선택을 부끄러워할 필요는 없어요. 맛의 점수와 지갑을 여는 이유가 다를 때 프랑스 소비자 119명을 대상으로 한 공정무역 커피 연구 에서는 일반 커피 두 종류와 공정무역 커피 두 종류를 정보를 가린 채 평가했어요. 이후에는 포장만 볼 때와, 포장을 보며 맛도 볼 수 있을 때 각각 얼마까지 지불할 것인지 물었어요. 연구팀은 참가자들을 나누어 한 달 동안 커피의 맛이나 공정무역 관련 정보를 접하는 조건을 달리했어요. 그 뒤 다시 평가했을 때, 윤리적 정보를 접한 집단에서 공정무역 제품에 내겠다고 한 금액이 높아졌어요. 맛을 보고 입찰할 수 있는 조건에서 그 변화가 통계적으로 유의했어요. 이 결과는 생산과 거래에 관한 정보가 지불 의사에 들어갈 수 있음을 보여줘요. 그 돈이 전부 맛에 대한 점수라고 해석하면 사람들이 왜 그 제품을 선택하는지 놓치게 돼요. 맛이 마음에 드는 이유와, 그 생산 방식을 지지하고 싶은 이유는 함께 있거나 다르게 움직일 수 있어요. 프랑스 공정무역 커피 연구 에서 지불 의사를 물었던 두 정보 조건을 정리한 삽화예요. 내가 좋아한다는 말의 여러 뜻 출근길에 빨리 마시고 싶은 커피와 주말에 천천히 비교해보고 싶은 커피는 다를 수 있어요. 우유와 함께 마실 때 고르는 원두...

기사의 주제를 표현한 AI 연출 표지예요. 특정 매장·인물이나 실제 연구 현장을 촬영한 사진은 아니에요. 우리는 커피의 무엇에 돈을 내는가 · 3/4 느낀 맛을 설명하는 말과, 그 맛을 좋아한다는 말은 다른 이야기를 해요. 한 사람은 커피가 시다고 말하고, 옆 사람은 산미가 좋아서 마음에 든다고 말해요. 같은 커피를 마셨는데 평가가 정반대인 것처럼 들려요. 이때 누구의 혀가 맞는지부터 가리려 하면 서로가 실제로 말한 내용을 놓치기 쉬워요. ‘시다’는 느낀 맛을 설명하는 말로 쓸 수 있어요. ‘산미가 좋다’에는 그 맛을 긍정적으로 평가하는 마음까지 담길 수 있고요. 맛의 강도를 말하는지, 좋아하는 정도를 말하는지부터 다를 수 있는 거예요. 산미라는 단어에 만족까지 들어가 있어요 커피에서 산미를 말할 때는 신맛의 느낌과 함께, 어떤 향과 어울리고 입안에서 어떻게 느껴지는지 이야기하는 경우가 있어요. 그래서 메뉴 설명의 ‘좋은 산미’는 산이 있다는 정보만 전달하는 말이 아니에요. 그 느낌을 좋게 받아들일 것이라는 제안이 함께 있어요. 손님이 ‘시다’고 말했을 때도 맥락이 필요해요. 단순히 신맛을 알아챘다는 뜻일 수도 있고, 기대보다 강해서 좋아하지 않는다는 뜻일 수도 있어요. 그 뒤에 더 마시고 싶은지, 어떤 커피를 기대했는지까지 들어야 만족에 관한 이야기가 완성돼요. 단어를 더 전문적으로 바꿨다고 느낀 감상이 달라지는 것은 아니에요. 산미라는 말을 배워도 신맛이 약한 커피를 좋아할 수 있어요. 표현의 숙련도와 좋아하는 맛의 방향을 같은 순서로 줄 세울 필요는 없어요. 노프커피랩에서 제공한 시음 교육 자료사진이에요. 시음용 컵과 평가 기록지를 함께 준비한 모습이에요. 연구에서도 느끼는 강도와 좋아하는 정도를 따로 물었어요 UC 데이비스의 커피 산미 연구를 책임 저자가 설명한 SCA 글 에는 훈련한 평가자들이 신맛 등 감각의 강도를 기록한 뒤, 별도로 일반 블랙커피 소비자 119명이 커피에 대한 선호를 평가한 과정이 나와 있어요. 얼마나 시게 느꼈는지와...