FIRST PENGUIN · EXTRACTION EXPERT 추출 클래스 개강 이제는 맛이 바뀌는 이유까지 설명할 수 있어야 합니다. 맛과 향의 원리에서 물, 에스프레소, 아메리카노, 브루잉까지. 부천·청주에서 커피를 다루는 바리스타를 위한 6회 전문가 추출 클래스입니다. 전체 과정 수업료 100만 원 수업 횟수 · 회당 시간 6회 · 2시간 총 교육 시간 12시간 같은 레시피로 추출했는데 어제와 오늘의 맛이 다릅니다. 분쇄도를 바꿔야 할지, 물을 살펴봐야 할지, 샷을 다시 잡아야 할지 판단이 서지 않습니다. 여러 번 바꾸다 보니 한 잔은 좋아졌지만, 왜 좋아졌는지 설명하기는 어렵습니다. 추출을 배운 바리스타도 현장에서 이런 순간을 만납니다. 이때 필요한 것은 맛의 변화를 읽고, 조정할 이유를 찾고, 다음 추출에 적용하는 판단력 입니다. 퍼스트펭귄커피컴퍼니의 전문가 추출 클래스 가 다시 시작됩니다. 이 과정에서는 수율과 농도를 읽는 데서 한 걸음 더 들어가, 실제 추출과 감각을 연결하는 과학적 이론을 함께 배웁니다. 무엇을 바꾸면 될지 스스로 판단하는 바리스타를 목표로 합니다. 총 12시간을 이렇게 사용합니다. 1~4강은 이론 및 시음 8시간 , 5~6강은 실습 4시간 입니다. 원리를 배우고 맛으로 확인한 뒤, 에스프레소·아메리카노와 브루잉에 직접 적용하는 순서로 진행합니다. 추출 클래스 커리큘럼, 총 6강. 원리를 이해하고 추출을 조절합니다. LESSON 01 · 이론 및 시음 · 2시간 1강. 커피에는 당이 없다 01 커피에는 당이 없다 당 성분의 양과, 우리가 느끼는 단맛을 구분하는 수업 생두 당을 포함한 여러 성분 로스팅 중 성분 변화 추출한 커피 성분 분석의 질문 어떤 당이 얼마나 있는가? 시음에서의 질문 왜 달게 느껴지는가? 핵심 관점 | 생두의 당, 추출액의 당, 감각으로 느끼는 단맛은 구분해서 살펴봅니다. FIRST...