로스팅을 어디서부터 배워야 할지 물으시는 분이 많습니다. 순서가 있습니다. 기계를 이해하고, 한 배치를 재현하고, 맛에서 거꾸로 설계하고, 생두가 바뀌어도 다시 잡는 순서입니다. 독학으로도 두 번째 단계까지는 가십니다. 세 번째부터는 혼자서 걸리는 시간이 크게 늘어납니다. 어디까지 혼자 하실 수 있는지 정리해 드립니다. 로스팅은 어떤 순서로 배우나요? 네 단계로 나뉩니다. 로스팅을 익히는 네 단계 순서를 건너뛰면 뒤에서 다시 돌아오게 됩니다. 1 기계를 이해합니다 열이 어디서 오는지 압니다 2 한 배치를 재현합니다 같은 결과를 두 번 냅니다 3 맛에서 거꾸로 설계합니다 목표를 정하고 조건을 잡습니다 4 생두마다 다시 잡습니다 조건이 바뀌어도 흔들리지 않습니다 독학으로 2단계까지는 갑니다. 3단계부터 시간이 크게 벌어집니다. 단계마다 확인해야 할 것이 다릅니다. 앞 단계가 흔들리면 뒤 단계에서 원인을 찾지 못합니다. 첫 단계는 기계입니다. 열이 대류로 오는지 전도로 오는지, 화력을 올렸을 때 어디가 먼저 뜨거워지는지를 압니다. 두 번째는 재현입니다. 같은 생두로 같은 결과를 두 번 내실 수 있으면 이 단계를 넘긴 것입니다. 세 번째부터 성격이 달라집니다. 원하는 맛을 먼저 정하고 그 맛이 나오도록 조건을 거꾸로 잡는 일입니다. 네 번째는 생두가 바뀌어도 같은 판단을 하는 단계입니다. 독학으로 어디까지 되나요? 두 번째 단계까지는 혼자서도 가십니다. 기계 조작과 재현은 반복하면 몸에 붙습니다. 유튜브와 책으로도 충분히 접근하실 수 있습니다. 다만 반복 횟수가 많이 필요하고, 그만큼 생두를 태우게 됩니다. 세 번째 단계부터 혼자서는 오래 걸립니다. 맛에서 거꾸로 설계하려면 잔에서 느낀 것을 원인으로 되돌릴 수 있어야 합니다. 이 연결은 혼자 만들기 어렵습니다. 같은 잔을 두고 이야기해 줄 사람이 있느냐에서 시간이 갈립니다. 단계 독학 수업 기계 이해 가능, 시간이 걸립니다 첫 회차에 정리됩니다 배치 재현 가능, 반복이 많이 필요합니다 기록 방법을 함께 잡습니다 맛에...