로스팅 배우는 순서와 독학의 한계

로스팅을 어디서부터 배워야 할지 물으시는 분이 많습니다. 순서가 있습니다. 기계를 이해하고, 한 배치를 재현하고, 맛에서 거꾸로 설계하고, 생두가 바뀌어도 다시 잡는 순서입니다.

독학으로도 두 번째 단계까지는 가십니다. 세 번째부터는 혼자서 걸리는 시간이 크게 늘어납니다. 어디까지 혼자 하실 수 있는지 정리해 드립니다.

로스팅은 어떤 순서로 배우나요?

네 단계로 나뉩니다.

단계마다 확인해야 할 것이 다릅니다. 앞 단계가 흔들리면 뒤 단계에서 원인을 찾지 못합니다.

첫 단계는 기계입니다. 열이 대류로 오는지 전도로 오는지, 화력을 올렸을 때 어디가 먼저 뜨거워지는지를 압니다. 두 번째는 재현입니다. 같은 생두로 같은 결과를 두 번 내실 수 있으면 이 단계를 넘긴 것입니다.

세 번째부터 성격이 달라집니다. 원하는 맛을 먼저 정하고 그 맛이 나오도록 조건을 거꾸로 잡는 일입니다. 네 번째는 생두가 바뀌어도 같은 판단을 하는 단계입니다.

두 번째 단계까지는 혼자서도 가십니다.

기계 조작과 재현은 반복하면 몸에 붙습니다. 유튜브와 책으로도 충분히 접근하실 수 있습니다. 다만 반복 횟수가 많이 필요하고, 그만큼 생두를 태우게 됩니다.

세 번째 단계부터 혼자서는 오래 걸립니다.

맛에서 거꾸로 설계하려면 잔에서 느낀 것을 원인으로 되돌릴 수 있어야 합니다. 이 연결은 혼자 만들기 어렵습니다. 같은 잔을 두고 이야기해 줄 사람이 있느냐에서 시간이 갈립니다.

기록이 없거나 조건을 한 번에 여러 개 바꾸고 계실 가능성이 큽니다.

한 배치에서 화력과 투입량과 배출 시점을 같이 바꾸면 무엇이 작용했는지 알 수 없습니다. 하나만 바꾸고 나머지는 고정한 뒤 커핑으로 확인하십시오. 세 번만 돌려도 기준이 생깁니다.

실온과 습도도 같은 조건이 아닙니다.

여름과 겨울은 같은 눈금이라도 콩에 닿는 열이 다릅니다. 흡기 온도와 배기 온도를 함께 적어 두시면 계절이 바뀌어도 비교하실 수 있습니다.

스무 배치쯤 볶아 보신 뒤가 가장 효율이 좋습니다.

직접 겪어 본 문제가 있어야 설명이 붙습니다. 다만 처음부터 배우시면 잘못된 습관을 들이지 않는 이점이 있습니다. 어느 쪽이든 지금 하고 계신 일과 목표를 말씀해 주시면 맞는 과정을 골라 드립니다.

Q. 가정용 로스터기로 배워도 되나요?

됩니다. 기계가 달라도 열과 시간을 읽는 법은 같습니다. 다만 조절 폭이 좁아 확인할 수 있는 범위가 제한됩니다.

Q. 책이나 영상만으로는 왜 부족한가요?

잔에서 느낀 것을 원인으로 되돌리는 과정이 빠지기 때문입니다. 같은 잔을 두고 맞춰 볼 상대가 필요합니다.

Q. 몇 개월이면 볶을 수 있나요?

두 번째 단계까지는 수업 여덟 회차면 대체로 넘어가십니다. 이후는 볶으시는 양에 달려 있습니다.

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