볶을 때마다 맛이 다릅니다

볶을 때마다 맛이 다르다면 기계가 아니라 조건이 흔들리고 있을 가능성이 큽니다.

무엇이 달라졌는지 적어 두지 않으면 원인을 찾을 수 없습니다. 흔들리는 항목부터 고정하고 한 번에 하나씩 확인하십시오.

무엇이 달라지고 있습니까?

같은 설정이라도 조건은 매번 다릅니다.

설정값을 똑같이 맞춰도 기계와 생두의 상태는 배치마다 다릅니다. 눈에 보이지 않는 차이가 결과를 바꿉니다.

항목	왜 달라지는가	확인 방법
예열 상태	예열 시간과 시작 온도가 매번 다릅니다	예열 시간을 초 단위로 고정합니다
배치 순번	앞 배치의 열이 드럼에 남습니다	몇 번째 배치인지 함께 적습니다
투입 무게	눈대중으로 담으면 편차가 큽니다	저울로 매번 잽니다
생두 온도	보관 장소의 실온이 계절마다 다릅니다	투입 전 생두 온도를 적습니다
생두 로트	수분과 밀도가 로트마다 다릅니다	로트가 바뀐 날짜를 기록합니다
배기 상태	채프가 쌓이면 공기 흐름이 줄어듭니다	청소 주기를 정해 둡니다

첫 배치만 유독 다릅니다.

드럼이 아직 열을 머금지 않았기 때문입니다.

예열을 마쳐도 첫 배치는 두 번째, 세 번째와 조건이 다릅니다. 금속이 열을 흡수하며 초반 흐름을 가져갑니다. 첫 배치를 기준으로 설정을 잡으면 이후 배치가 모두 빨라집니다.

첫 배치를 버리는 방법도 있습니다.

생두를 아끼려다 하루치 기록이 흔들리는 경우가 많습니다. 소량으로 한 배치를 먼저 돌려 드럼을 안정시키고 그다음부터 기록하는 방식이 관리에 편합니다.

무엇을 적어야 합니까?

다음 배치와 비교할 수 있는 것만 적으면 됩니다.

구분	적을 내용
날짜와 순번	몇 번째 배치인지
생두	산지, 로트, 투입 무게
시작 조건	예열 시간, 투입 온도
진행	1차 크랙 시각, 배출 시각
결과	배출 무게, 손실률
환경	실온과 습도
맛	커핑 또는 같은 방식으로 내린 잔의 인상

항목이 많아 보이지만 한 배치에 1분이면 적습니다. 이 기록이 없으면 좋은 결과가 나와도 다시 만들 수 없습니다.

원인을 어떻게 찾습니까?

한 번에 하나만 바꾸십시오.

화력과 투입량과 배출 시점을 같이 바꾸면 무엇이 작용했는지 알 수 없습니다. 하나를 바꾸고 나머지를 고정한 뒤 결과를 비교하십시오. 세 배치면 방향이 보입니다.

같은 조건으로 세 번 볶아 보십시오.

설정을 바꾸기 전에 지금 조건에서 같은 결과가 나오는지부터 확인하셔야 합니다. 세 배치가 비슷하게 나오면 재현이 되는 것이고, 그때부터 조건을 움직이면 됩니다.

맛은 반드시 같은 방식으로 확인하십시오.

추출 조건이 매번 다르면 로스팅 차이인지 추출 차이인지 알 수 없습니다. 분쇄도와 비율, 물을 고정해 두고 비교하십시오.

자주 묻는 질문

Q. 기록을 앱으로 해야 합니까?

공책이어도 됩니다. 중요한 것은 다음 배치와 비교할 항목이 같은 형식으로 남는 것입니다.

Q. 실온이 그렇게 영향을 줍니까?

여름과 겨울은 같은 눈금이라도 콩에 닿는 열이 다릅니다. 흡기 온도를 함께 적어 두시면 계절이 바뀌어도 비교하실 수 있습니다.

Q. 로트가 바뀌면 처음부터 다시 잡아야 합니까?

전부 다시 잡을 필요는 없습니다. 기존 설정으로 한 배치 돌려 보고 어긋나는 방향을 확인한 뒤 조정하시면 됩니다.

Q. 몇 배치쯤 쌓여야 기준이 생깁니까?

같은 생두로 스무 배치 안팎에서 방향이 잡히는 경우가 많습니다. 기록이 있으면 더 빨라집니다.

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