스트롱홀드 화력 세 가지를 어떻게 나눠 쓰나요

스트롱홀드는 열풍과 할로겐, 드럼을 따로 조절합니다. 세 가지는 같은 열이 아니라 성격이 다른 열입니다.

열풍은 콩 전체를 감싸고 할로겐은 노출된 표면만 데웁니다. 큰 열량은 열풍으로 넣고 할로겐은 낮은 단수에서 반응을 보정하는 용도로 쓰시면 흐름이 안정됩니다.

세 가지는 무엇이 다릅니까?

열원	전달 방식	작용 지점	성격
열풍	대류	콩 전체	안정적이고 되먹임이 완만합니다
할로겐	복사	노출된 표면	즉각적이고 되먹임이 강합니다
드럼	전도와 혼합	닿는 면	콩을 섞어 편차를 줄입니다

열풍은 스스로 제동이 걸립니다.

대류로 전해지는 열량은 공기와 콩의 온도 차이에 비례합니다. 콩이 뜨거워질수록 차이가 줄어 열이 덜 들어갑니다. 설정을 그대로 두어도 흐름이 저절로 완만해집니다.

할로겐은 반대로 작용합니다.

복사는 표면의 흡수율에 비례합니다. 갈변이 진행되면 색이 짙어지고 흡수율이 올라갑니다. 같은 출력에서 들어가는 열이 오히려 커집니다. 설정을 그대로 두면 후반으로 갈수록 가속됩니다.

할로겐 광원 기준으로 실효 흡수가 0.61에서 0.90 수준까지 올라간다는 계산이 있습니다. 출력을 유지하면 콩이 받는 복사열이 1.5배 가까이 커지는 셈입니다.

어떻게 나눠 쓰면 됩니까?

큰 열량은 열풍으로 넣으십시오.

전체 흐름을 만드는 역할은 열풍에 맡기면 안정적입니다. 되먹임이 완만해 설정을 바꾸지 않아도 급격히 어긋나지 않습니다.

할로겐은 낮은 단수에서 보정으로 쓰십시오.

표면에 즉시 작용하므로 반응이 빠릅니다. 흐름이 처질 때 짧게 올려 끌어 주는 용도로 적합합니다. 높은 단수로 길게 유지하면 표면만 앞서갑니다.

갈변이 시작되면 할로겐을 먼저 내리십시오.

색이 짙어지는 구간부터 복사 흡수가 올라갑니다. 이 시점부터는 출력을 유지하는 것이 화력을 올리는 것과 같습니다. 1차 크랙 전후에서 단계적으로 내리는 운용이 여기에 해당합니다.

구간	열풍	할로겐	드럼
투입 직후	흐름을 만드는 주력	낮게 유지	콩을 고르게 섞습니다
수분이 빠지는 구간	유지	필요할 때 짧게 보정	유지
갈변이 시작되는 구간	서서히 조정	단계적으로 내립니다	유지
1차 크랙 이후	목표에 맞춰 조정	낮게 유지	유지

구체적인 단수는 배치량과 생두, 목표에 따라 달라지므로 적지 않았습니다. 같은 기계라도 조건이 다르면 같은 숫자가 같은 결과를 내지 않습니다.

내 설정이 맞는지 어떻게 확인합니까?

할로겐만 바꿔 두 배치를 비교해 보십시오.

열풍과 드럼, 배치량을 고정하고 할로겐 단수만 올리거나 내려 두 배치를 돌립니다. 배출한 원두를 반으로 갈라 단면을 비교하시면 표면과 중심의 차이가 어떻게 달라지는지 보입니다.

커핑으로 확인하십시오.

할로겐 비중이 컸던 배치는 떫음이나 곡물 느낌이 남는 경우가 많습니다. 색만으로는 구분되지 않으니 잔에서 확인하셔야 합니다.

다른 기계에도 적용됩니까?

이 구조는 스트롱홀드처럼 복사 열원이 콩을 직접 향하는 기계에 해당합니다.

가스 드럼 로스터에서도 복사는 존재하지만 드럼 벽을 통해 간접적으로 전해지는 비중이 큽니다. 열원의 배치가 다르면 복사가 차지하는 몫과 작용 방식도 달라집니다. 이 글의 운용 원칙을 다른 기계에 그대로 옮기지 마십시오.

다만 열이 표면에 머무는지 전체로 퍼지는지를 구분해 보는 관점은 어느 기계에서나 유효합니다.

자주 묻는 질문

Q. 할로겐을 아예 끄고 볶아도 됩니까?

됩니다. 다만 열풍만으로 원하는 흐름이 나오는지 확인하셔야 합니다. 끄고 한 배치, 낮게 켜고 한 배치를 비교해 보십시오.

Q. 드럼 회전은 무엇을 바꿉니까?

콩이 섞이는 정도와 각 알이 열원에 노출되는 시간을 바꿉니다. 회전이 느리면 같은 면이 오래 노출됩니다.

Q. S2와 S7은 운용이 같습니까?

열원 구성은 같고 용량이 다릅니다. 배치량 대비 열원 출력이 달라지므로 같은 단수를 그대로 옮기실 수는 없습니다.

Q. 프로파일 수치를 알려 주실 수 있습니까?

생두와 목표에 따라 달라 공개된 숫자를 그대로 쓰는 것은 권하지 않습니다. 쓰시는 조건을 알려 주시면 상담 때 함께 잡아 드립니다.

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