독학과 교육, 무엇이 다릅니까

결론은 이렇습니다.

독학으로도 지식을 모으고 기록을 쌓고 연습을 반복할 수 있습니다. 오래 걸리는 것은 손의 감각과 틀린 설명을 거르는 일, 그리고 내 기계의 기준을 세우는 일입니다.

교육이 줄여 주는 것은 실력이 아니라 기준을 세우는 데 드는 시간입니다. 어느 쪽을 고르든 같은 조건으로 여러 배치를 볶고, 확인 지점을 적고, 가려서 커핑하고, 한 번에 한 가지만 바꾸는 네 가지는 해야 합니다.

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독학으로는 어디까지 됩니까?

지식은 열려 있습니다.

논문과 자료를 찾아 읽을 수 있고, 계산도 직접 해 볼 수 있습니다. 기록하는 습관도 혼자 만들 수 있고, 반복 연습은 시간을 들인 만큼 늡니다.

오래 걸리는 것은 손의 감각과 판단의 기준입니다.

스팀 피처를 기울이는 각도나 탬핑에 싣는 힘은 글로 옮기기 어렵습니다. 옆에서 보고 고쳐 주지 않으면 잘못된 자세가 굳습니다. 로스팅에서는 배출을 언제 할지 판단하는 일이 같은 성격입니다.

위 세 가지는 혼자서도 됩니다. 아래 세 가지에서 시간 차이가 크게 벌어집니다.

틀린 설명은 왜 걸러 내기 어렵습니까?

널리 쓰이는 설명 중에도 근거가 확인되지 않은 것이 있습니다.

ROR이 떨어지면 맛이 망가진다거나, 생두 수분이 높으면 단맛이 좋다는 식의 설명이 그렇습니다. 검색으로 같은 문장을 여러 번 보면 사실처럼 굳습니다. 근거를 확인하는 기준이 없으면 틀린 설명을 오래 붙잡게 됩니다.

잘못 굳은 기준은 나중에 고치는 데 더 오래 걸립니다.

몇 해 동안 쌓은 판단을 다시 세우는 일은 처음 배우는 것보다 어렵습니다. 그래서 시작 단계에서 근거를 확인하는 습관이 중요합니다.

교육은 무엇을 줄여 줍니까?

기준을 세우는 데 드는 시간을 줄여 줍니다.

도착점은 같습니다. 다른 것은 기준을 세우기까지 걸리는 시간과 그 사이에 겪는 시행착오입니다.

항목	독학	교육
지식	자료로 모을 수 있습니다	정리된 순서로 받습니다
손의 감각	굳을 때까지 모릅니다	그 자리에서 고쳐 줍니다
기준 세우기	무엇을 재야 할지부터 찾습니다	무엇을 재는지 알려 줍니다
틀린 설명	가려내기 어렵습니다	근거를 함께 확인합니다
비용	적게 듭니다	수강료가 듭니다
시간	오래 걸립니다	줄어듭니다

어느 쪽을 고르든 해야 하는 것은 무엇입니까?

네 가지는 배우든 독학하든 똑같이 해야 합니다.

이 네 가지가 빠지면 어느 쪽을 골라도 제자리입니다. 교육은 네 가지를 빨리 자리잡게 해 줄 뿐입니다.

같은 조건으로 다섯 배치 이상을 볶아 평소 흔들림의 폭을 재고, 확인 지점의 시각과 온도를 적고, 컵을 가린 채 비교하고, 바꿀 때는 한 번에 한 가지만 바꾸십시오.

어디서 배울 수 있습니까?

로스팅은 퍼스트펭귄, SCA 자격 과정은 노프커피랩에서 진행합니다.

과정	이런 분께	문의
로스팅 클래스 Lv1	처음 시작하는 분	010-3444-1721
로스팅 클래스 Lv2	판단의 근거가 필요한 분	010-3444-1721
전문가 이론 클래스	교육과 세미나를 하시는 분	010-3444-1721
SCA 커피 스킬 프로그램	자격이 필요한 분	0507-1320-1596

퍼스트펭귄 로스팅 교육은 부천과 청주에서 열리며, 회차와 일정, 비용은 과정과 기수에 따라 달라지므로 상담으로 안내해 드립니다. 노프커피랩은 청주에서 AST가 1대1 또는 1대2로 진행합니다.

자주 묻는 질문

Q. 교육을 받으면 바로 잘 볶게 됩니까?

기준을 세우는 시간이 줄어듭니다. 그 뒤로는 본인의 기계에서 배치를 쌓아야 하며, 이 과정은 누구도 대신해 주지 않습니다.

Q. 자료를 많이 읽었는데도 늘지 않습니다.

읽은 내용을 내 기계의 숫자와 연결하지 않으면 남지 않습니다. 확인 지점을 정해 적고 커핑과 나란히 두는 일부터 시작하십시오.

Q. 독학하다가 교육으로 넘어가도 됩니까?

이미 쌓인 기록이 있으면 교육에서 더 빨리 정리됩니다. 지금 막힌 자리를 상담에서 말씀해 주시면 그 지점부터 다룹니다.

배우기 전에 알아야 할 것

1. 로스팅을 배우려면 무엇부터 알아야 합니까

2. SCA 자격증은 언제 필요합니까

3. 독학과 교육, 무엇이 다릅니까

근거

평소 범위: 같은 조건 배치의 평균과 표준편차로 정하는 관리도 방식

가려서 비교하는 커핑: ISO 4120 감각 분석 삼점 검사 방식

ROR과 생두 수분에 관한 설명: 이 블로그의 앞선 글에서 다룬 계산과 검토

퍼스트펭귄커피컴퍼니 로스팅교육 상담 010-3444-1721 (카카오톡 또는 문자)