ROR은 숫자보다 오르는지 내리는지가 먼저입니다

결론은 이렇습니다.

ROR 숫자는 계산 간격, 평활화 설정, 센서와 투입량에 따라 달라져 기계끼리 비교하기 어렵습니다. 반면 ROR이 오르는지 내리는지는 설정이 달라도 잘 바뀌지 않고, 앞으로 몇 분 동안 콩 온도가 어디로 갈지를 알려 줍니다.

그래서 ROR은 숫자를 맞추는 목표가 아니라, 온도가 어떻게 흘러갈지 미리 읽는 도구로 먼저 쓰십시오. ROR이 내려가야 좋다는 기준을 뜻하지는 않습니다.

카드뉴스 5장입니다. 옆으로 넘겨 보십시오.

ROR은 흔히 어떻게 쓰입니까?

ROR을 특정 숫자에 맞추라는 레시피가 널리 쓰입니다.

1차 크랙 때 ROR을 몇 도로 맞추라거나, 배출 직전 ROR이 몇 도 아래로 떨어지면 안 된다는 식의 설명입니다. 이 설명은 ROR 숫자가 기계와 설정에 관계없이 같은 뜻을 가진다고 봅니다.

ROR은 무엇을 재는 값입니까?

ROR은 센서 온도가 일정 시간 동안 오른 양을 1분 기준으로 바꾼 값입니다.

예를 들어 30초 동안 센서 숫자가 5도 올랐다면 ROR은 분당 10도로 표시됩니다. 콩의 온도 그 자체가 아니라, 센서 숫자가 얼마나 빠르게 변하는지를 계산한 값입니다. 센서 숫자에는 콩 온도와 공기 온도, 센서가 늦게 따라가는 정도가 섞여 있으므로 ROR에도 그대로 섞입니다.

ROR 숫자는 왜 그대로 믿기 어렵습니까?

같은 온도 데이터라도 계산 간격을 바꾸면 ROR 숫자가 달라집니다.

단순 모형에 센서 잡음을 넣어 계산하면, 같은 30초 동안 15초 간격 ROR은 10.0에서 13.6까지 흔들리고, 60초 간격 ROR은 11.2에서 12.4 사이에 머뭅니다. 간격이 짧으면 잡음이 크게 보이고, 간격이 길면 변화가 늦게 보입니다. 이 수치는 설명을 위한 예시 계산입니다.

세 색 선은 같은 온도 데이터를 15초, 30초, 60초 간격으로 계산한 ROR이고, 점선은 모형의 실제 상승 속도입니다. 숫자는 서로 다르지만 오르다가 내리는 모양은 세 선 모두 같습니다.

센서와 투입량, 평활화 설정도 숫자를 바꿉니다.

ROR 숫자를 바꾸는 것	이유
계산 간격	잡음이 보이는 크기와 변화가 드러나는 속도가 달라집니다
평활화 설정	숫자를 부드럽게 다듬을수록 변화가 늦게 나타납니다
센서의 굵기와 위치	센서가 온도를 따라가는 속도가 달라집니다
투입량	센서가 콩에 묻히는 정도가 달라집니다

그래서 다른 로스터의 레시피에 적힌 ROR 숫자는 내 기계에서 같은 뜻을 갖지 않습니다. 같은 기계라도 계산 간격이나 평활화 설정을 바꾸면 이전 기록과 숫자를 바로 비교할 수 없습니다.

왜 방향이 먼저입니까?

ROR이 오르는지 내리는지는 설정이 달라도 잘 바뀌지 않습니다.

계산 간격이나 평활화 설정은 숫자의 크기와 흔들림을 바꾸지만, 오르던 흐름이 내리는 흐름으로 바뀌는 모양 자체는 크게 바꾸지 않습니다. 다만 평활화가 강하거나 센서가 느리면 방향이 바뀐 시점이 늦게 보이므로, 같은 설정 안에서 시각을 비교해야 합니다.

방향은 앞으로 몇 분 동안의 콩 온도를 알려 줍니다.

지금 콩 온도가 180도이고 ROR이 분당 10도로 같아도, ROR이 분당 1도씩 오르는 중이면 3분 뒤 214.5도, 내리는 중이면 205.5도에 도착합니다. 9도 차이는 활성화 에너지 130 kJ/mol 기준으로 반응 속도 약 1.8배 차이입니다. 이 수치도 설명을 위한 예시 계산입니다.

두 선은 지금의 온도와 ROR 숫자가 같지만, ROR의 방향만 다릅니다. 시간이 갈수록 온도 차이가 벌어지고, 그 차이가 반응 속도 차이로 이어집니다.

맛을 정하는 것은 ROR 곡선의 모양이 아니라 콩이 지나온 온도와 시간입니다.

ROR의 방향을 읽는 이유는 곡선 모양을 맞추기 위해서가 아니라, 콩이 앞으로 몇 도에서 몇 분을 보낼지 미리 알고 조작하기 위해서입니다. ROR이 내려가야 좋다거나, 크래시가 맛을 망친다는 기준으로 쓰지 마십시오. 이유는 ROR 크래시가 맛을 망친다는 말은 틀렸습니다에서 다룹니다.

ROR은 어떻게 기록하고 써야 합니까?

가스나 풍량을 바꾼 뒤 ROR의 방향이 바뀐 시각과 그때의 온도를 기록하십시오.

조작한 시각과 방향이 바뀐 시각의 차이는 내 기계가 조작에 반응하는 데 걸리는 시간입니다. 이 시간을 알고 있어야 목표 온도에 닿기 전에 미리 조작할 수 있습니다.

기록할 것	이유
가스와 풍량을 바꾼 시각과 값	방향 변화의 원인을 찾습니다
ROR이 오르기 시작한 시각과 온도	온도 흐름이 빨라지기 시작한 지점입니다
ROR이 내리기 시작한 시각과 온도	온도 흐름이 느려지기 시작한 지점입니다
ROR 계산 간격과 평활화 설정	설정이 바뀌면 숫자를 비교할 수 없습니다

터닝포인트 전후의 ROR은 판단에 쓰지 마십시오.

이 시간에는 센서 숫자가 떨어졌다 되돌아오는 움직임이 ROR에 그대로 들어가, 콩보다 센서의 회복을 더 많이 보여 줍니다.

자주 묻는 질문

Q. ROR 계산 간격은 몇 초가 맞습니까?

정해진 정답은 없습니다. 짧으면 잡음이 크고 길면 변화가 늦게 보입니다. 한 번 정한 간격과 평활화 설정을 바꾸지 않고 같은 기준으로 기록하는 것이 더 중요합니다.

Q. ROR 숫자는 전혀 쓸모가 없습니까?

같은 기계, 같은 센서, 같은 계산 설정 안에서 배치끼리 비교할 때는 쓸 수 있습니다. 기계가 다르거나 설정이 바뀌면 숫자를 그대로 비교하지 마십시오.

Q. ROR이 오르기 시작하면 바로 불을 줄여야 합니까?

그렇게 정해진 규칙은 없습니다. ROR이 오른다는 것은 온도가 더 빨리 오를 것이라는 뜻이므로, 그 흐름이 내가 원하는 온도와 시간에 맞는지를 보고 판단하십시오.

로스팅 열과 공기의 과학

1. 온도가 10도 오르면 반응 속도는 얼마나 빨라집니까?

2. ROR은 숫자보다 오르는지 내리는지가 먼저입니다

함께 읽을 글

ROR 크래시가 맛을 망친다는 말은 틀렸습니다

근거

계산 간격별 ROR 비교: 실제 상승 속도를 정한 단순 모형에 센서 잡음(표준편차 0.15도)과 0.1도 표시 단위를 넣어 계산한 예시

방향에 따른 온도 흐름: 180도, ROR 분당 10도에서 ROR이 분당 1도씩 오르거나 내린다고 놓은 예시 계산

반응 속도 비교: 아레니우스 식, 활성화 에너지 130 kJ/mol 예시

모든 수치는 원리를 보여 주기 위한 값이며 실제 기계의 측정값이 아닙니다

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