청주 바리스타 학원 ! SCA 강사를 찾을때 팁

CHEONGJU BARISTA ACADEMY · HOW TO CHOOSE AN SCA TRAINER 청주 바리스타 학원 ! SCA 강사를 찾을때 팁 SCA 바리스타 자격증은 AST만 가르칠 수 있습니다. 같은 AST 안에서도 좋은 강사를 고르는 다섯 가지 기준을 사례와 함께 안내합니다.

AST 강사라면 누구에게 배워도 같습니까? 같지 않습니다. 다른 모듈 자격, 직접 로스팅 여부, 심사위원과 선수 이력, 수업료 구조까지 다섯 가지를 확인해야 좋은 AST에게서 배울 수 있습니다.

노프커피랩 바리스타 수업에서 완성한 라떼아트입니다.

AST라고 해서 모두 같은 강사는 아닙니다

SCA 바리스타 자격증 수업은 AST만 할 수 있지만, AST 사이에서도 실력 차이는 매우 크게 납니다.

AST는 SCA가 인정한 공인 트레이너(Authorized SCA Trainer)입니다. AST가 아니면 SCA 자격증 수업을 열 수 없으므로, 강사가 AST인지 확인하는 것은 출발점일 뿐입니다. 실제로 수업의 질을 가르는 것은 그 AST가 커피를 얼마나 넓고 깊게 다루는 사람인가입니다.

현재 AST 취득 구조에서는 바리스타 분야의 자격증만 모두 갖춰도 AST 바리스타 자격에 도전할 수 있습니다. 센서리, 로스팅, 브루잉을 다룰 줄 모르는 강사도 AST 바리스타로 활동할 수 있다는 뜻입니다.

같은 원두라도 추출 조건에 따라 크레마와 맛이 달라집니다.

로스팅을 못하는 커피 강사가 있다는 말입니까?

커피 전문가가 로스팅을 못한다는 것은 생각보다 충격적인 일입니다.

사람들이 커피 전문가라는 말을 들었을 때 가장 먼저 떠올리는 직업은 로스터와 큐그레이더입니다. 원두가 어떻게 볶였는지, 그 결과가 컵에서 어떤 맛으로 나타나는지를 아는 사람을 전문가라고 부르는 것입니다.

에스프레소 한 잔의 맛은 추출만으로 정해지지 않습니다. 생두의 품질, 로스팅 정도, 볶은 뒤 지난 날짜가 모두 맛에 영향을 줍니다. 추출 기술만 가르칠 수 있는 강사는 수강생이 맛의 원인을 물었을 때 절반만 답할 수 있습니다.

좋은 SCA 바리스타 자격증 강사를 찾는 다섯 가지 기준

수업을 등록하기 전에 아래 다섯 가지를 차례로 확인하십시오.

1	SCA 바리스타 자격증 교육 강사가 AST입니까
2	AST 강사가 바리스타뿐 아니라 다른 모듈 자격도 모두 가지고 있습니까
3	로스팅을 직접 하는 학원 또는 강습소입니까
4	강사의 활동 이력에 심사위원이나 선수 이력이 있습니까
5	수업료가 지나치게 싸지는 않습니까

기준 1 · 강사가 AST입니까

SCA 자격증은 SCA에 정식으로 등록된 AST의 수업을 들어야 받을 수 있습니다.

가장 기본이지만 의외로 놓치기 쉬운 항목입니다. 학원 안내문에 SCA라는 글자가 들어가 있어도 실제 수업을 맡는 강사가 AST가 아닐 수 있습니다. 원장은 AST이지만 수업은 보조 인력이 진행하거나, SCA 교재를 참고한 자체 과정을 SCA 과정처럼 소개하는 경우도 있습니다.

예를 들어 두 학원이 모두 SCA 바리스타 과정을 안내한다고 가정하겠습니다. A 학원은 강사 이름과 AST 모듈을 공개하고 SCA 과정 등록과 시험 응시까지 안내합니다. B 학원은 강사 이름 대신 학원 이름만 앞에 두고, 시험은 학원에서 따로 본다고 설명합니다. 수업이 끝났을 때 SCA 디지털 자격증을 받을 수 있는 곳은 A 학원입니다.

상담할 때 수업을 맡는 강사의 이름, 그 강사의 AST 모듈, SCA 시스템에 과정이 등록되는지를 직접 물어보십시오. SCA 홈페이지의 과정 찾기에서 강사 이름을 검색해 확인할 수도 있습니다.

기준 2 · 바리스타 말고 다른 모듈 자격도 있습니까

바리스타, 브루잉, 센서리, 그린커피, 로스팅 모듈을 모두 다루는 AST일수록 수업에서 답할 수 있는 범위가 넓어집니다.

SCA 커피 스킬 프로그램은 커피 입문, 바리스타 스킬, 브루잉, 센서리 스킬, 그린커피, 로스팅의 여섯 모듈로 이뤄져 있습니다. AST 자격은 모듈마다 따로 받습니다. 바리스타 AST 하나만 가진 강사와 여섯 모듈을 모두 가진 강사는 같은 AST라도 수업의 깊이가 다릅니다.

예를 들어 수강생이 오늘 추출한 에스프레소가 유난히 시다고 묻는 장면을 떠올려 보십시오. 바리스타 모듈만 아는 강사는 분쇄도를 더 곱게 하라고 답하고 끝납니다. 센서리와 로스팅까지 아는 강사는 신맛이 덜 추출되어서 나온 것인지, 원두가 약하게 볶여서 원래 가진 산미인지를 먼저 구분합니다. 원인이 원두에 있다면 분쇄도를 아무리 바꿔도 해결되지 않는다는 것까지 설명할 수 있습니다.

센서리 자격이 있는 강사는 맛을 표현하는 말을 정확하게 가르칩니다. 브루잉 자격이 있는 강사는 추출 수율과 농도를 숫자로 설명합니다. 이런 설명이 바리스타 수업 안에 자연스럽게 들어오면 수강생은 시험을 통과하는 데서 그치지 않고 스스로 맛을 고치는 힘을 얻습니다.

노프커피랩의 커핑 수업입니다. 바리스타 수업에서도 맛을 판단하는 기준을 함께 배웁니다.

기준 3 · 로스팅을 직접 하는 곳입니까

직접 로스팅하는 학원은 수업에 쓰는 원두의 생두, 로스팅 정도, 볶은 날짜를 모두 알고 있습니다.

원두를 사다 쓰는 학원에서는 오늘 원두가 왜 어제와 다르게 추출되는지 정확히 설명하기 어렵습니다. 볶은 지 며칠이 지났는지, 얼마나 볶았는지를 모르는 상태에서 추출 조건만 조정하게 됩니다.

예를 들어 볶은 지 이틀 된 원두와 열흘 된 원두로 같은 레시피를 추출하면 크레마의 양과 추출 속도가 다르게 나옵니다. 직접 로스팅하는 강사는 같은 생두를 다른 정도로 볶은 원두를 나란히 놓고, 로스팅 정도와 숙성 기간이 추출에 주는 영향을 수업 안에서 보여 줄 수 있습니다. 수강생은 레시피를 외우는 대신 원두 상태를 보고 레시피를 고치는 법을 배웁니다.

상담할 때 수업용 원두를 어디서 가져오는지, 직접 볶는다면 어떤 로스터로 볶는지 물어보십시오. 로스터를 직접 다루는 곳은 대답이 구체적입니다.

조건을 바꿔 추출한 커피를 나란히 놓고 비교합니다.

기준 4 · 심사위원이나 선수 이력이 있습니까

대회 심사위원과 선수 경험은 맛을 평가하는 기준이 외부에서 검증되었다는 뜻입니다.

카페를 오래 운영한 경력도 소중합니다. 다만 카페 경력은 그 매장 손님의 입맛에 맞춘 경험입니다. 대회 심사위원은 정해진 평가표에 따라 여러 선수의 음료를 같은 기준으로 평가하고, 다른 심사위원과 점수를 맞추는 훈련을 받습니다. 선수는 그 평가표를 기준으로 수백 잔을 연습합니다.

예를 들어 같은 라떼를 두고 한 강사는 맛있다고만 말하고, 다른 강사는 우유 온도가 높아 단맛이 줄었고 하트의 좌우 대칭이 맞지 않는다고 평가한다고 가정하겠습니다. 수강생이 다음 잔을 무엇부터 고쳐야 할지 알 수 있는 쪽은 두 번째 강사입니다. 심사 경험이 있는 강사의 피드백은 이렇게 구체적이고, 시험의 실기 평가 기준과도 자연스럽게 이어집니다.

강사 소개를 볼 때 어떤 대회에서 심사위원이나 선수로 활동했는지, 그 이력이 최근까지 이어지는지 확인하십시오. 수강생 가운데 대회에 나가거나 심사위원으로 활동하는 사람이 있다면 강사의 기준이 제대로 전달되고 있다는 신호입니다.

추출 수율과 농도를 계산하며 맛을 숫자로 설명합니다.

기준 5 · 수업료가 지나치게 싸지는 않습니까

인터미디엇과 프로페셔널 과정은 재료비가 많이 들기 때문에, 수업료가 지나치게 저렴하다면 이유를 확인해야 합니다.

파운데이션 과정은 학원을 알리는 미끼 상품으로 가격을 낮추는 경우가 많습니다. 인터미디엇과 프로페셔널은 사정이 다릅니다. 수업 시간이 길고, 수강생 한 명이 실습에 쓰는 원두와 우유의 양이 많습니다. 여기에 SCA 등록비와 시험 응시료도 들어갑니다.

예시로 계산하면 이렇습니다. 바리스타 인터미디엇 과정에서 수강생 한 명이 하루에 에스프레소를 40잔 이상 추출하고 라떼아트를 수십 잔 연습한다면, 원두는 하루 1kg 안팎, 우유는 10리터 이상이 쉽게 쓰입니다. 이 숫자는 이해를 돕기 위한 예시이며 학원과 수업 방식에 따라 다릅니다. 분명한 것은 재료비와 등록비를 빼면 강사의 시간에 대한 대가가 거의 남지 않는 가격은 정상적인 구조가 아니라는 점입니다.

원가보다 낮은 가격으로 수업을 판매하는 것은 공정한 경쟁에도 맞지 않는 방식입니다. 그런 가격에는 대개 이유가 있습니다. 등록 뒤에 재료비가 따로 붙거나, 실습 재료를 아끼느라 연습량이 부족해지는 경우입니다. 연습량이 부족한 수업은 실기 시험에서 바로 드러납니다.

상담할 때 수업료에 재료비, SCA 등록비, 시험 응시료가 모두 포함되는지, 추가 연습은 어떻게 하는지 물어보십시오.

바리스타 실습에는 원두와 우유가 많이 쓰입니다.

좋은 선생님을 찾는 눈이 필요합니다

이 다섯 가지를 확인해야 좋은 AST에게서 수업을 들을 수 있습니다.

SCA에서도 AST와 관련된 문제가 없지는 않습니다. 자격 요건을 갖춘 강사는 많아졌지만, 그 강사들이 모두 같은 수준의 수업을 하지는 않습니다. 안타깝지만 수강생이 좋은 선생님을 찾으려면 스스로 구별하는 눈을 가져야 합니다.

퍼스트펭귄커피컴퍼니가 추천하는 청주 SCA 바리스타 수업, 노프커피랩

노프커피랩을 기준으로 놓고, 노프커피랩보다 더 좋은 조건과 더 많은 이력을 가진 강사가 있다면 그 수업을 선택해도 후회하지 않습니다.

노프커피랩은 전국 규모에서 봐도 매우 뛰어난 이력을 가진 강사가 운영합니다. SCA 대회부터 작은 소규모 대회까지 심사위원을 두루 거쳤고, 수업을 들은 수강생들도 대회 심사위원으로 활동을 시작하고 있습니다.

무엇보다 정직함이라는 부분에서 펭귄의 마음에 들어 퍼스트펭귄커피컴퍼니와 함께 일하고 있는 강사입니다. 그래서 퍼스트펭귄커피컴퍼니는 청주 바리스타 학원으로 노프커피랩을 추천합니다.

노프커피랩 수업에서 쓰는 교재입니다.

기준	노프커피랩
1. AST 여부	SCA AST 노하윤 강사가 직접 수업
2. 다른 모듈 자격	커피 입문, 바리스타, 브루잉, 센서리, 그린커피, 로스팅 여섯 모듈 AST
3. 직접 로스팅	퍼스트펭귄커피컴퍼니 로스팅 교육을 청주에서 함께 운영
4. 심사위원 이력	SCA 대회부터 소규모 대회까지 심사위원 활동, 수강생도 심사위원으로 활동
5. 수업료	재료비, 등록비, 응시료 포함 여부는 상담 때 확인

노프커피랩에서 배우는 라떼아트입니다.

청주 SCA 바리스타 자격증 상담

학원	노프커피랩
위치	충북 청주시 서원구 1순환로 649 2층
전화	0507-1320-1596
과정	SCA 바리스타 파운데이션, 인터미디엇, 프로페셔널
추천	퍼스트펭귄커피컴퍼니

퍼스트펭귄커피컴퍼니 SCA 바리스타 자격증은 어디서 배우든 이름이 같지만, 누구에게 배우느냐에 따라 남는 실력은 크게 달라집니다. 다섯 가지 기준으로 강사를 비교해 보시고, 청주에서는 노프커피랩을 기준으로 삼아 보시기 바랍니다.